PEPITORIA DE GALLINA

• 1 gallina de 2 kilos
• 150 gr. de jamón
• 100 gr. de manteca de cerdo
• apio
• perejil
• zanahoria
• aceite
• 2 yemas de huevo
• 1 litro de agua
• 2 yemas de huevo duro
• 1 clavo
• 5 dientes de ajo
• 6 avellanas tostadas
• pimienta blanca
• sal