PATO CON ACEITUNAS

• 1 pato de 1 kg.
• 50 gr. de cebollas
• 100 gr. de zanahorias
• 200 gr. de aceitunas sin hueso
• 20 gr. de harina
• 500 ml. de caldo de ave
• 1 copa de jerez
• 50 gr. de manteca
• 1 ramita de perejil
• sal
• pimienta