MÉDICOS

Ingredientes

• 2 libras de manteca (hoy diríamos 800 gramos).
• Una libra de azúcar (400 gramos).
• Media docena de huevos (las yemas para la masa y dos claras para untar).
• Un vasito de vino blanco.
• 4 libras de harina (la que admita para amasar bien, más o menos el peso de la manteca).
• Canela molida.
• Limón rallado.

Receta

1. Después de mezclar los ingredientes (manteca, vino, harina, azúcar, yemas de huevo y harina), amasamos con paciencia y con el rodillo hasta lograr una masa uniforme.
2. La extendemos bien sobre la mesa de mármol y la cortamos con moldes o con el cuchillo haciendo triángulos, cuadrados, corazones, medias lunas…
3. Untamos las formas (los cortadillos) con clara de huevo y los espolvoreamos con azúcar y canela y los colocamos en una bandeja de horno. Los cocemos a horno medio.
4. Si por todos los alimentos hay que dar gracias a Dios, por éste habría que hacerlo dos veces, no es preciso decir por qué.