LOMO CON SETAS Y CASTAÑAS

• 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza
• 1 kg. de castañas
• 300 gr. de níscalos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• aceite
• 25 gr. de mantequilla
• 10 gr. de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de ginebra
• sal
• pimienta