JÍBIA GUISADA CON VERDURAS AL ESTILO “ORNOSA”

• 1 jibia dos kilos limpia y pelada
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• perejil
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 zanahorias
• 6 patatas medianas peladas y cortadas en cuadrados
• sal
• aceite de oliva virgen