HÍGADO ENCEBOLLADO

• 650 gr. de hígado de cerdo
• 3 cebollas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• sal
• pimienta negra
• 4 patatas
• 1 cucharada de mantequilla
• medio vaso de leche
• 1 limón para adornar