GRATINADO DE GALLO CON GAMBAS

• 4 gallos
• 250 gr. de gambas
• 200 gr. de judías verdes
• el zumo de 1 limón
• 1 vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta
• 2 yemas
• 4 cucharadas de vinagre
• 100 gr. de mantequilla
• 1 vaso de caldo de las gambas
• sal
• pimienta
• estragón