GALTAS DE CERDO A LA AMPURDANESA

• 4 galtas de cerdo
• 1 cebolla
• 25 gr. de jamón serrano
• 3 tomates maduros
• 1 chorrito de vino tinto
• 200 gr. de zanahorias
• 3 alcachofas
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 ajo
• perejil
• sal
• 1 hoja de laurel
• 250 ml. de caldo