UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS (EQUIPO VÉRTICE)
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Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina. Corresponde al módulo 0262_2 Productos Culinarios. Objetivos: -Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. -Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación. -Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos. -Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc. -Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias. -Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. -Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración. -Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. Contenidos: Unidad didáctica 1. Presentación de platos 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. 1.2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet: 1.3 Adornos y complementos distintos productos comestibles. 1.4 Otros adornos y complementos Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas específicas: 2.1.1 Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. 2.1.2 Combinaciones base. 2.1.3 Experimentación y evaluación de resultados. 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: 2.2.1 La técnica del color en gastronomía. 2.2.2 Contraste y armonía. 2.2.3 Sabor, color y sensaciones. 2.2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: 2.3.1 Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. 2.3.2 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 2.4 Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2.5 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.