ROLLO DE CAPÓN RELLENO

• 1 capón de 2 kg. deshuesado y abierto
• 500 ml. de vino rancio
• 500 gr. de turrón de mazapán
• 500 gr. de boniatos
• 100 gr. de ciruelas
• 100 gr. de orejones
• sal
• pimienta
• 1 cebolla
• 1 trozo de apio
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 manojo de hierbas aromáticas