MANUAL. SERVICIO DE VINOS (MF1048_2: TRANSVERSAL). CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
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Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal Servicio de vinos (MF1048_2), integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia Hostelería y Turismo.ÍndiceMF1048_2: Servicio de vinos Tema 1. Servicio de vinos - Elaboración del vino - El servicio de vinos - La cata de vinos - Aprovisionamiento y conservación de vinos - Cartas de vinos - El maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Servicio de vinos - Tipos de servicio - Normas generales del servicio - Abertura de botellas de vino - La decantación: objetivo y técnica - Botellas: tipos, características y función - Corchos: tipos, características y función - Etiquetas: tipos, características y función - Cápsulas: tipos, características y función LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. La cata de vinos - Definición y metodología de la cata de vinos - Equipamiento y útiles para la cata - Técnicas y elementos importantes de la cata - Fases de la cata - El olfato y los olores del vino - El gusto y los cuatro sabores elementales - Equilibrio entre aromas y sabores - La vía retronasal - Alteraciones y defectos del vino - Fichas de cata LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores - Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas - La recepción de los vinos - Sistema de almacenamiento de vinos - La bodega - La bodeguilla o cava del día - La conservación del vino - Métodos de rotación de vinos - Registros documentales - Métodos manuales e informatizados para la gestión y el control de inventarios y stocks LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Carta de vinos - La confección de una carta de vinos. Normas básicas - Composición, características y categorías de cartas de vinos - Diseño gráfico de cartas de vinos - Política de precios - La rotación de los vinos en la carta - Las sugerencias de vinos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. El maridaje - Definición de maridaje y su importancia - Armonización de los vinos - Las combinaciones más frecuentes - Los enemigos del maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario Soluciones actividades Bibliografía 