A través de lo escrito recorremos un amplio periodo histórico en el que se destaca la importancia que el comentado recurso tuvo en la configuración social, económica y territorial de la Isla. En este recorrido documental, que abarca el periodo comprendido entre la Conquista, en el siglo XV, y la década de 1960, figuran textos claves para la historia canaria, desde Le Canarien a los viajeros ingleses decimonónicos pasando por autores como Abreu Galindo, Viera y Clavijo o Álvarez Rixo, entre otros.