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CUADERNO DEL ALUMNO. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA (UF0068). CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD. COCINA (HOTR0408) (FERNÁNDEZ DÍAZ, MIGUEL ÁNGEL)
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la Unidad Formativa “Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (UF0068).”, integrada en el Certificado de Profesionalidad “Cocina (HOTR0408)”

AGUARDO . RELATOS, EXPERIENCIAS Y ANÉCDOTAS DE UN CAZADOR DE JABALÍES A ESPERA (DÍAZ DEL CAMPO, FÉLIX)
La caza de jabalíes en la modalidad de la espera o aguardo ha experimentado un importante auge en los últimos años, siendo practicada asiduamente por gran número de cazadores, no sólo en España, sino también en países como Argentina o Paraguay, donde existen verdaderos apasionados, expertos en este tipo de caza. En la presente edición, el autor ha procedido a una revisión profunda del texto, adaptándolo a su propia experiencia, fruto de su continua práctica de esta modalidad cinegética, añadiendo además nuevos capítulos e incluyendo junto a las fotos antiguas, nuevas fotografías

LA NATURALEZA DE LOS GATOS . ORÍGENES, INTELIGENCIA, COMPORTAMIENTO Y ASTUCIA DEL FELIS SILVESTRIS CATUS (BUDIANSKY, STEPHEN)
El hecho de que no existan gatos guardianes o gatos lazarillo tiene una clara explicación. Los gatos, como bien saben sus propios «dueños», son animales tan independientes que pueden llegar a resultar intratables, capaces de desafiar cualquier tópico sobre los animales domésticos. En este libro, el conocido autor y científico Stephen Budiansky combina las últimas investigaciones, el saber popular y su afición por los felinos para desvelarnos los misterios de estas fascinantes criaturas. Los gatos son capaces de adaptarse perfectamente a nuestro entorno, pero su mezcla de cariño y crueldad, recelo y gregarismo, dependencia y distanciamiento, los convierten en los animales domésticos menos adecuados para la domesticación. Entonces, se preguntará el lector, ¿por qué hay tanta gente que convive con ellos? Por lo tanto, La naturaleza de los gatos cubre todo el espectro de datos conocidos sobre este tipo de animales con un estilo vivo y atractivo, desde su historia a la superstición que los rodea, sus modelos de caza, las imágenes religiosas que suscitan, su comportamiento sexual o la preferencia por determinados colores. Los gatos no son mascotas, sino compañeros a los que imponemos nuestros deseos y expectativas, y que ocupan un lugar junto a nosotros en el hogar aunque siempre parezcan conservar un pie en la selva. Por fin un libro inteligente, de fácil lectura, que hace justicia a un universo tan complejo como es el de los gatos.

DON JUAN DE BORBÓNCONDE DE BARCELONA, CACERÍAS DE PERDICES EN ESPAÑA, 1976-1991: DIARIOS DEL CONDE DE LOS GAITANES (USSIA, ALFONSO)
Durante toda su dilatada carrera como cazador de perdiz roja, Luis de Ussía, conde de los Gaitanes, llevó unos detallados diarios de caza en los que resume las características de la jornada y que cierra con su certera valoración sobre cómo esta ha transcurrido. Entre 1976 y 1991, el conde de Barcelona, Juan de Borbón, otro gran tirador de perdiz, participó habitualmenteen las mismas cacerías, de lo que Ussía tomó cumplida nota en sus apuntes. Don Juan de Borbón, Conde de Barcelona. Cacerías de perdices en España, 1976-1991, recoge aquellas páginas de los diarios del conde de los Gaitanes en las que don Juan figura con su escopeta, en compañía de otros grandes cazadores. Es, por lo tanto, no solo un diario de caza de Luis de Ussía sino también del propio Juan de Borbón y una mirada amplia y precisa sobre la caza de la perdiz en España durante los últimos años setenta y la década de los ochenta del siglo pasado, en la que muchos se recordarán, escopeta al hombro, atentos al vuelo bravo del ave. La obra ha sido editada y prologada por Alfonso Ussía, está ricamente ilustrada con dibujos de BARCA y se cierra con sendos epílogos de José María Torrego e Íñigo Moreno de Arteaga, marqués de Laserna. Además de la reproducción facsímil de los diarios del conde de los Gaitanes, el libro incluye índices de nombres, de armas y de cazaderos.

LA COCINA DEL QUIJOTE (DÍAZ, LORENZO)
Ninguna cocina del mundo ha tenido más noble legitimación que la manchega: nada menos que El Quijote ha servido de modelo literario para cantar, ensalzar y subrayar las bondades de esta culinaria de pastores, gañanes, arrieros, correcaminos, cómicos... Una cocina que ha llegado a influir notablemente en la cocina madrileña, imponiendo durante más de cinco siglos sus asados, salsas, guisotes, pepitorias, dulcería y vinos. El profundo conocimiento de la cocina de su tierra permitea Lorenzo Díaz, prestigioso gastrónomo y manchego de naturaleza y profesión, ofrecernos un texto en el que de forma magistral se entremezclan recetas de tiempos del Hidalgo con divertidísimas anécdotas y rigurosas precisiones culinarias. Esta nueva edición, totalmente renovada y puesta al día, se completa con una guía crítica de restaurantes de la Comunidad de Castilla La Mancha. DE LA COCINA DEL QUIJOTE A LA PITANZA DE CERVANTES La cocina del Quijote Cocina y sociedad en El Quijote El hambre entre el maleficio y la bienaventuranza De las hambrunas a las harturas La despensa del hidalgo Elogio del salpicón y otras gollerías La pitanza de Cervantes LA COCINA DE LLANURA Y SERRANÍA Los platos históricos Recetas de mi pueblo: serrano/pastoril y de abundante caza RECETARIO SELECCIONADO DE CASTILLA-LA MANCHA Recetario curioso de Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Guadalajara y Toledo Los buenos productos manchegos La cocina del queso manchego Aquí y ahora: ¿una cohorte de sombras y abrigos? Restaurantes manchegos con cocina de El Quijote

EL GUARDIÁN DE LA BIBLIA DEL DIABLO (DÜBELL, RICHARD)
La Biblia del Diablo, ha desaparecido. La caza del libro más peligroso de la Edad Media continúa... Praga, 1612. Tras la muerte del emperador Rodolfo II, unos saqueadores irrumpen en el castillo de Praga y roban el libro más peligroso de todos los tiempos: la Biblia del Diablo. Poco tiempo después, en nombre de Satanás suceden cosas inquietantes en el país, y las siniestras leyendas en torno a un viejo castillo situado en las colinas de Moravia vuelven a cobrar vida. Ciertas personas cometen bárbaros crímenes y afirman haber visto reír y danzar al diablo... ¿Existe un vínculo entre todas esas atrocidades y la desaparición del manuscrito? Dos amigos, Cyprian Khlesl y Andrej von Langenfels, arriesgan su vida en la lucha contra príncipes y clérigos sin escrúpulos. Y todavía hay más en juego, porque el Mal también amenaza aquello que más les importa a ambos: sus hijos.

DIARIO DE UN CAZADOR (ED. 50) (DELIBES, MIGUEL)
Lorenzo trabaja de bedel en una escuela, mantiene a su madre, tiene las ideas muy claras sobre muchas cosas, y en los ratos libres, y todos los domingos durante la temporada, va de caza. Contempla el mundo con su lúcida inteligencia de muchacho de pueblo y se cuenta a sí mismo las cosas que pasan sin pensar en la posteridad.

EL LATIDO DEL UNIVERSO. FUNDAMENTO DIAGNÓSTICO DE LA PULSOLOGÍA CHINA (DE NAVERÁN ARRIERO, ENCARNACIÓN)
El estudio y la reivindicación del antiguo arte de la toma del pulso en la diagnosis es el objetivo de este libro que recupera sabidurías ancestrales y las reintegra a la actualidad para ofrecer al paciente diagnósticos certeros que guíen los adecuados tratamientos en el marco de la Medicina Tradicional China, donde el excepcional desarrollo de la pulsología ha logrado relacionar las variaciones de los diferentes pulsos con cada una de las afecciones energéticas de los órganos y así, antes incluso de manifestarse en síntomas y signos concretos, puede predecir muchas enfermedades, sin olvidar otro de sus grandes beneficios: la prognosis, el pronóstico de la evolución de la enfermedad. Este libro nace en un tiempo en el que la humanidad ha perdido sus referencias estelares desdeñando su sincronía con el cosmos, lo cual engendra un creciente y variado catálogo de nuevas formas de enfermar. En sus páginas se entrelazan el universo, los pulsos, el octograma de Fuxí y los hexagramas del I Ching y, una vez más, Toty de Naverán nos ofrece sus propuestas sanadoras en las que la concordancia macrocosmos-microcosmos permite elaborar, en este caso, diagnósticos pulsológicos y argumentarlos en base a textos clásicos de la Medicina Tradicional China. Toty de Naverán combina su labor clínica desde hace más de treinta años con la docencia en el Magister de Acupuntura y Moxibustión, título propio de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid. En esta misma colección ha publicado otros cuatro títulos: “Los olvidos de la memoria. A propósito de la Acupuntura como tratamiento de la enfermedad de Alzheimer basado en el Código Genético descrito en el I-Ching”; “Los naufragios del alma. Psicopatología en Medicina Tradicional China”; “El hombre estelar. El sentido kabalístico del Octograma de Fuxí en la Medicina China. Apuntes interculturales de sanación para el siglo XXI” y “El vuelo del espíritu. Claves alkímicas en Medicina Tradicional China”.

ENCICLOPEDIA DE ANATOMÍA DEL EJERCICIO (LANCE LIEBMAN, HOLLIS)
La Enciclopedia de anatomía del ejercicio, de Hollis Lance Liebman, es una completa guía de referencia y consulta sobre ejercicio y forma física, con instrucciones precisas y profusamente ilustrada con fotografías y dibujos anatómicos. Presenta 125 ejercicios y estiramientos, reseñados paso a paso, con explicaciones claras, fotografías en acción e ilustraciones anatómicas detalladas que señalan los músculos implicados en cada ejercicio. Así, es posible realizarlos con un estilo perfecto, y lograr los mayores beneficios. La Enciclopedia de anatomía del ejercicio ofrece también un completo programa de entrenamiento deportivo, a distintos niveles, para cincuenta deportes concretos. Cada practicante de una determinada disciplina deportiva podrá conseguir así la forma física óptima para la práctica de su deporte preferido. La Enciclopedia de anatomía del ejercicio incluye también programas de entrenamiento y mantenimiento de una buena forma física para las más variadas situaciones de la vida cotidiana, desde fortalecer la espalda o el corazón hasta incrementar la fuerza general o evitar los males de la vida sedentaria. Otros programas de puesta a punto ?únicos en este ámbito? muestran cómo fortalecer o tonificar zonas corporales específicas, cómo tener unas piernas más fuertes, definir mejor los brazos o esculpir unos magníficos abdominales.

RUIZ:ORTOP.INFAN.PR‡CT. PARA PEDIATRAS (RUIZ SANZ, JORGE/DEL CASTILLO CODES, Mª DOLORES/DELGADO MARTÍNEZ, ALBERTO D.)
El objetivo de Ortopedia Infantil Práctica para Pediatras es proporcionar, de una forma simple y concisa, el conocimiento práctico que necesitan los pediatras de Atención Primaria para realizar un correcto diagnóstico y tratamiento de las patologías del aparato locomotor. Es un compendio de las necesidades expresadas por estos profesionales en un campo que les ocupa casi el 10% de sus consultas cotidianas, la Ortopedia Pediátrica. El libro ha sido diseñado específicamente por y para pediatras de Atención Primaria y aporta información práctica para el día a día, con una exposición comprensiva que explica el por qué de cada patología.

GENÉTICA DEL CÁNCER PEDIÁTRICO (ROBIN, NATHANIEL H. / FARMER, MEAGAN B.)
Una concisa revisión de todos los aspectos de la genética de los cánceres pediátricos que constituye una herramienta imprescindible para los oncólogos pediátricos y para todos los profesionales que cuidan de los niños. Esta guía evalúa el potencial de las pruebas genéticas, así como las complejidades de elegir la prueba correcta, analizar los resultados y proporcionar el mejor asesoramiento a las familias. Proporciona una gran cantidad de información sobre la genética del cáncer pediátrico, incluyendo la epidemiología y la biología del cáncer y el proceso de evaluación genética y el papel de los genetistas. Dedica una atención especial a los síndromes que se presentan en la infancia y aumentan la susceptibilidad al cáncer. Analiza el proceso de evaluación genética en el contexto del cuidado multidisciplinario. Aborda los aspectos éticos y legales de las pruebas genéticas en niños y los ilustra con casos clínicos.

LA MEDICINA INDIA . SEGÚN LAS FUENTES DEL AYURVEDA (ARNAU NAVARRO, JUAN)
El ayurveda lleva practicándose en Indiadesde hace más de dos milenios. La medicina india es a la vez un arte de la curación y un modo de vida. Una ciencia que atiende por igual al cuerpo, la mente y el espíritu y donde la armonía con el entorno y el equilibrio de los afectos resultan indispensables para la vida plena y saludable. Como sistema holístico, el ayurveda incide en los factores que causan las dolenciasy no sólo en sus síntomas, adaptando sus tratamientos a la constitución de cada persona y requiriendo el compromiso y la partipación activa del paciente. Por primera vez presentamos en español un estudio profundo sobre las fuentes originales de esta tradición milenaria. Elvolumen analiza, entre otros temas, las esencias, la embriología, la relación de los sueños con la salud, la enajenación mental, la educación médica, la incidencia del comportamiento psíquico, ético y afectivo en el cuerpo o la contribución budista al conocimiento en la antigüedad.