Obra muldisciplinaria, de alto nivel científico y a la vez con una orientación práctica, que viene a cubrir un hueco en la literatura sobre este campo. Recoge la máxima información actualizada respecto al tratamiento dietético de las enfermedades más estrechamente relacionadas con la alimentación. Trata de los diversos tipos de dietas que se han de aplicar en situaciones fisiológicas normales y especiales, y en las patológicas, que incluye desde los fundamentos de éstas hasta los alimentos y la alimentación y la amplitud de miras con que se ha diseñado el texto. La obra contiene tablas de equivalencias nutricionales para facilitar al potencial futuro usuario la confección de dietas individualizadas y específicas adaptadas a la patología y al enfermo. Para ello se han definido las raciones alimentarias y, con la finalidad de armonizar la obra, se ha utilizado siempre la misma tabla de composición de alimentos (Repertoire General des Aliments. Table de Composition. París: Technique and Documentation Lavoisier/INRA, 1995). También se han confeccionado tablas con recomendaciones para el enfermo, listas para utilizarlas como material informativo o educativo y ejemplos de menús que siguen las recomendaciones efectuadas. Cada uno de los capítulos está escrito por expertos procedentes de diferentes campos profesionales (dietistas, médicos, bromatólogos y biólogos, todos ellos dedicados a la nutrición o a la dietética). Se trata de una obra de estudio para los que están en período de formación y de consulta para los profesionales sanitarios que abordan cuestiones de nutrición y dietética.