>Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente Técnico Superior en Nutrición Infantil, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo. Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo ? Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia. ? Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad. ? Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.ÍndiceManual Técnico Superior en Nutrición Infantil vol. 1. Formación para el Empleo MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. NECESIDADES NUTRICIONALES TEMA 1. INTRODUCCIÓN 1. Conceptos 1.1. Concepto de bromatología 1.2. Concepto de alimento 1.3. Concepto de alimentación 1.4. Concepto de fruitivos 1.5. Concepto de nutriente 1.6. Concepto de nutrición 1.7. Concepto de dietética 1.8. Concepto de ración 1.9. Concepto de dieta 1. Concepto de salud 1. Concepto de enfermedad Preguntas de autoevaluación TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1. Clasificación de los alimentos 1.1. Según su descripción 1.2. Según su función 2. Clasificación de nutrientes 2.1. Nutrientes energéticos (combustible) 2.2. Nutrientes plásticos (constructivos) 2.3. Nutrientes reguladores (biocatalizadores) 3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional Preguntas de autoevaluación TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL 1. Conceptos básicos 2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo 2.1. Boca 2.2. Faringe 2.3. Esófago 2.4. Estómago 2.5. Intestino delgado 2.6. Intestino grueso 2.7. Páncreas 2.8. Hígado 2.9. Vesícula biliar Preguntas de autoevaluación TEMA 4. LA DIGESTIÓN 1. Introducción. 2. Hiperpermeabilidad Preguntas de autoevaluación TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I 1. Transformaciones energéticas celulares 2. Unidades de medida de la energía. 2.1. Caloría y kilocaloría 2.2. Julio y kilojulio 3. Necesidades energéticas del adulto sano 3.1. Metabolismo basal 3.2. Actividad física 3.3. Acción dinámica específica (ADE) 4. Necesidades energéticas totales según la FAO 4.1. Correcciones Preguntas de autoevaluación TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II 1. Valor energético de los alimentos. 2. Tablas de composición de los alimentos 3. Ley de isodinamia y ley de los mínimos Preguntas de autoevaluación TEMA 7. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS 1. Clasificación de los alimentos 2. Alimentos de origen animal 2.1. Carne 2.2. Huevos 2.3. Pescado y mariscos 2.4. Lácteos 3. Alimentos de origen vegetal 3.1. Cereales y derivados 3.2. Verduras y Hortalizas. 3.3. Legumbres 3.4. Frutas 3.5. Frutos secos y semillas 4. Otros alimentos 4.1. Aceites y grasas 4.2. Azúcares dulces 4.3. Alimentos transgénicos 4.4. Bebidas 5. Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional 5.1. La subdivisión 5.2. Procedimientos de combinación física 5.3. Tratamientos por temperatura Preguntas de autoevaluación MÓDULO 2. ASPECTOS NUTRICIONALES, MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES TEMA 8. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS. 1. Definición. 2. Digestión, absorción y metabolismo 3. Funciones 4. Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades 4.1. Constitución 4.2. Clasificación 4.3. Propiedades 5. Raciones dietéticas recomendadas 6. Aminoácidos esenciales 7. Suplementación y complementación proteica 8. Principal fuente de proteínas 9. Deficiencia de proteínas 10. Exceso de proteínas. 11. Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas 11.1. Criterios biológicos. 11.2. Criterios químicos 11.3. Criterios químico-biológicos Preguntas de autoevaluación TEMA 9. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS 1. Definición y composición 2. Distribución 3. Funciones 4. Clasificación 4.1. Ácidos grasos 4.2. Lípidos con ácidos grasos simples 4.3. Lípidos con ácidos grasos complejos 4.4. Lípidos sin ácidos grasos Preguntas de autoevaluación TEMA 10. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO 1. Generalidades 2. Funciones 3. Clasificación 3.1. Hidratos de carbono asimilables 3.2. Hidratos de carbono no asimilables. La fibra Preguntas de autoevaluación TEMA 11. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES 1. Introducción. 2. Clasificación 3. Funciones generales de los minerales 3.1. Macronutrientes esenciales 3.2. Micronutrientes esenciales Preguntas de autoevaluación TEMA 12. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS 1. Introducción 2. Funciones 3. Clasificación 3.1. Vitaminas liposolubles 3.2. Vitaminas hidrosolubles 4. Necesidades reales y completos vitamínicos Preguntas de autoevaluación TEMA 13. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA. 1. Introducción. 2. El agua en el cuerpo humano 3. Distribución de agua en el cuerpo humano 4. El agua y soluciones acuosas 4.1. Estructura del agua 4.2. Propiedades del agua 4.3. Tipos de agua 5. Recomendaciones sobre el consumo de agua 6. Balance hídrico 6.1. Requerimientos 6.2. Eliminación 7. Trastornos relacionados con el consumo de agua 7.1. Deshidratación 7.2. Hiperhidratación 7.3. Potomanía 8. Contenido de agua en los alimentos Preguntas de autoevaluación RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS DE AUTOEVALUACIÓN
>Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente Técnico Superior en Nutrición Infantil, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo. Se trata contenidos propios de acciones formativas dirigidas a la formación de trabajadores del sector productivo ? Planes de formación dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos) dentro del sector de referencia. ? Cursos de formación a trabajadores desempleados del sector no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad. ? Cursos de formación bonificada para empresas del ámbito sectorial.ÍndiceManual Técnico Superior en Nutrición Infantil vol. 1. Formación para el Empleo MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. NECESIDADES NUTRICIONALES TEMA 1. INTRODUCCIÓN 1. Conceptos 1.1. Concepto de bromatología 1.2. Concepto de alimento 1.3. Concepto de alimentación 1.4. Concepto de fruitivos 1.5. Concepto de nutriente 1.6. Concepto de nutrición 1.7. Concepto de dietética 1.8. Concepto de ración 1.9. Concepto de dieta 1. Concepto de salud 1. Concepto de enfermedad Preguntas de autoevaluación TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1. Clasificación de los alimentos 1.1. Según su descripción 1.2. Según su función 2. Clasificación de nutrientes 2.1. Nutrientes energéticos (combustible) 2.2. Nutrientes plásticos (constructivos) 2.3. Nutrientes reguladores (biocatalizadores) 3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional Preguntas de autoevaluación TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL 1. Conceptos básicos 2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo 2.1. Boca 2.2. Faringe 2.3. Esófago 2.4. Estómago 2.5. Intestino delgado 2.6. Intestino grueso 2.7. Páncreas 2.8. Hígado 2.9. Vesícula biliar Preguntas de autoevaluación TEMA 4. LA DIGESTIÓN 1. Introducción. 2. Hiperpermeabilidad Preguntas de autoevaluación TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I 1. Transformaciones energéticas celulares 2. Unidades de medida de la energía. 2.1. Caloría y kilocaloría 2.2. Julio y kilojulio 3. Necesidades energéticas del adulto sano 3.1. Metabolismo basal 3.2. Actividad física 3.3. Acción dinámica específica (ADE) 4. Necesidades energéticas totales según la FAO 4.1. Correcciones Preguntas de autoevaluación TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II 1. Valor energético de los alimentos. 2. Tablas de composición de los alimentos 3. Ley de isodinamia y ley de los mínimos Preguntas de autoevaluación TEMA 7. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS 1. Clasificación de los alimentos 2. Alimentos de origen animal 2.1. Carne 2.2. Huevos 2.3. Pescado y mariscos 2.4. Lácteos 3. Alimentos de origen vegetal 3.1. Cereales y derivados 3.2. Verduras y Hortalizas. 3.3. Legumbres 3.4. Frutas 3.5. Frutos secos y semillas 4. Otros alimentos 4.1. Aceites y grasas 4.2. Azúcares dulces 4.3. Alimentos transgénicos 4.4. Bebidas 5. Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional 5.1. La subdivisión 5.2. Procedimientos de combinación física 5.3. Tratamientos por temperatura Preguntas de autoevaluación MÓDULO 2. ASPECTOS NUTRICIONALES, MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES TEMA 8. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS. 1. Definición. 2. Digestión, absorción y metabolismo 3. Funciones 4. Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades 4.1. Constitución 4.2. Clasificación 4.3. Propiedades 5. Raciones dietéticas recomendadas 6. Aminoácidos esenciales 7. Suplementación y complementación proteica 8. Principal fuente de proteínas 9. Deficiencia de proteínas 10. Exceso de proteínas. 11. Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas 11.1. Criterios biológicos. 11.2. Criterios químicos 11.3. Criterios químico-biológicos Preguntas de autoevaluación TEMA 9. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS 1. Definición y composición 2. Distribución 3. Funciones 4. Clasificación 4.1. Ácidos grasos 4.2. Lípidos con ácidos grasos simples 4.3. Lípidos con ácidos grasos complejos 4.4. Lípidos sin ácidos grasos Preguntas de autoevaluación TEMA 10. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO 1. Generalidades 2. Funciones 3. Clasificación 3.1. Hidratos de carbono asimilables 3.2. Hidratos de carbono no asimilables. La fibra Preguntas de autoevaluación TEMA 11. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES 1. Introducción. 2. Clasificación 3. Funciones generales de los minerales 3.1. Macronutrientes esenciales 3.2. Micronutrientes esenciales Preguntas de autoevaluación TEMA 12. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS 1. Introducción 2. Funciones 3. Clasificación 3.1. Vitaminas liposolubles 3.2. Vitaminas hidrosolubles 4. Necesidades reales y completos vitamínicos Preguntas de autoevaluación TEMA 13. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA. 1. Introducción. 2. El agua en el cuerpo humano 3. Distribución de agua en el cuerpo humano 4. El agua y soluciones acuosas 4.1. Estructura del agua 4.2. Propiedades del agua 4.3. Tipos de agua 5. Recomendaciones sobre el consumo de agua 6. Balance hídrico 6.1. Requerimientos 6.2. Eliminación 7. Trastornos relacionados con el consumo de agua 7.1. Deshidratación 7.2. Hiperhidratación 7.3. Potomanía 8. Contenido de agua en los alimentos Preguntas de autoevaluación RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS DE AUTOEVALUACIÓN 