Las alergias en los países industrializados afectan a más de un 20% de la población y si bien son numerosas las hipótesis que se han formulado para explicar el vértiginoso crecimiento de este fenómeno, no hay duda que la polución, la sofisticación de los alimentos, el abuso de los fármacos y la difusión en el ambiente de determinadas substancias químicas son algunas de sus causas principales.