Este es un manual moderno, práctico y muy completo, que acerca al funcionamiento interno de una cocina profesional. Desde la organización interna de los profesionales, a la descripción de sus tareas, pasando por una muestra amplia de todos los tipos de ingredientes, su compra, conservación y distintos tratamientos.Está escrito desde una óptica tradicional de cocina internacional, describiendo las técnicas y procesos intermedios que intervienen en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.ÍNDICETema 1. Introducción a la cocinaTema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. DefiniciónTema 3. VocabularioTema 4. Las ensaladasTema 5. Los huevos y tortillasTema 6. Las sopasTema 7. Pastas y pizzasTema 8. El arrozTema 9. Verduras y hortalizasTema 10. Las salsasTema 11. PescadosTema 12. Los mariscosTema 13. Las carnesTema 14. AvesTema 15. CazaTema 16. El quesoTema 17. Repostería