Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal Servicio de vinos (MF1048_2), integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia Hostelería y Turismo.ÍndiceGUÍA METODOLÓGICA Presentación Ficha Técnica Recursos didácticos Metodología Evaluación Atención al Alumno EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN: CUESTIONARIO SOLUCIONARIO: CUESTIONARIO PROPUESTA DE ACTIVIDADES SOLUCIONARIO: ACTIVIDADES
Un llibre per canviar la manera de percebre el vi. T'agrada? Combina bé? Has passat una estona genial bevent-lo? Doncs endavant, i fora romanços! Meritxell Falgueras, des d'una coneixença íntima, familiar i professional del vi, ens anima a donar el pas per fruir d'ell amb desimboltura i sense complexos. Que t'agrada el vi rosat? Perfecte; n'hi ha de boníssims...i a més tenen un color molt afavoridor. Que et ve de gust una hamburguesa anb vi negre? I per què no? Aquest llibre proposa un espurnejant recorregut aplicant els cinc sentits (i encara un sisè) per convence'ns que el principal, en tot aquest món, és gaudir del vi i amb el vi.
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal Servicio de vinos (MF1048_2), integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia Hostelería y Turismo.ÍndiceMF1048_2: Servicio de vinos Tema 1. Servicio de vinos - Elaboración del vino - El servicio de vinos - La cata de vinos - Aprovisionamiento y conservación de vinos - Cartas de vinos - El maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Servicio de vinos - Tipos de servicio - Normas generales del servicio - Abertura de botellas de vino - La decantación: objetivo y técnica - Botellas: tipos, características y función - Corchos: tipos, características y función - Etiquetas: tipos, características y función - Cápsulas: tipos, características y función LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. La cata de vinos - Definición y metodología de la cata de vinos - Equipamiento y útiles para la cata - Técnicas y elementos importantes de la cata - Fases de la cata - El olfato y los olores del vino - El gusto y los cuatro sabores elementales - Equilibrio entre aromas y sabores - La vía retronasal - Alteraciones y defectos del vino - Fichas de cata LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores - Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas - La recepción de los vinos - Sistema de almacenamiento de vinos - La bodega - La bodeguilla o cava del día - La conservación del vino - Métodos de rotación de vinos - Registros documentales - Métodos manuales e informatizados para la gestión y el control de inventarios y stocks LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Carta de vinos - La confección de una carta de vinos. Normas básicas - Composición, características y categorías de cartas de vinos - Diseño gráfico de cartas de vinos - Política de precios - La rotación de los vinos en la carta - Las sugerencias de vinos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. El maridaje - Definición de maridaje y su importancia - Armonización de los vinos - Las combinaciones más frecuentes - Los enemigos del maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario Soluciones actividades Bibliografía
L'elaboració del vi és una mescla d'art i ciència. Amb segles de tradició, el procés s'ha perfeccionat, però encara depèn de l'artesania. Aquest llibre els explica i ajuda a esbrinar per què uns vins resulten millors que altres.
Andrés Sánchez Magro perpetra la crítica de vinos desde hace años en medios de comunicación como La Razón con su columna Días de vino y rosas, Época, Negocio y La Gaceta. Uno de sus rostros televisivos es el Gato Gourmet, con el que ejerce un activismo a favor de lo enológico en Intereconomía TV desde hace un lustro. Su primer libro sobre este universo se llamó Por fin vas a entender de vinos ( Espasa, 2009). Este diccionario describe entre lo lúdico y lo técnico el glosario esencial para disfrutar sin perderse entre añadas, botellas y uvas. Sánchez Magro ejerce también su actividad como conferenciante, jurado en diversos premios indagando los secretos vinateros. Periodista de larga trayectoria, se inició en el ámbito de la cultura y la literatura para ocupar hoy un lugar relevante en la comunicación del vino español de la A a la Z.
Cambia tu forma de percibir el vino. ¿Te gusta? ¿Combina bien? ¿Has pasado una rato genial bebiéndolo? ¡Pues adelante, y a disfrutar! Desde un conocimiento familiar y profesional del vino, Meritxell Falgueras nos anima a aprender de manera divertida no solo el ABC del vino, sino hasta la Z que encontrarás en el Viccionario del vino para que, tras hacer un chispeante recorrido por todos los sentidos (los cinco más el de la intuición), puedas disfrutar del vino con soltura y sin complejos. #ConVinoConTodo te propone: * Probar y disfrutar del vino como una experiencia sensorial. * Descubrir el vino como parte esencial del arte de vivir, porque el vino nos ayuda a compartir y hacer únicos lugares y momentos. * Una visión mediterránea, alegre y sensual, de nuestro vínculo con el vino. * Un viaje por las tierras del vino, desde nuestro sofá hasta los antípodas. * Prácticas, catas, retos y consejos, mucha historia, más actualidad y una pizca de humor. Además, pasa un buen rato con los divertidos videoconsejos de Meritxell.
La cata de vinos es para muchos una actividad de contenido incierto y finalidad desconocida, que socialmente suele estar considerada como algo exclusivo de algunas personas superdotadas capaces de apreciar algo que resulta inalcanzable por los umbrales de percepción de los individuos normales. EL MÉTODO DEL CATADOR demuestra al lector todo lo contrario: el aprendizaje es posible y el catador no nace, sino que se hace. FERNANDO GARCÍA DEL RÍO articula un método de cata que, aunque no radicalmente opuesto a los que habitualmente se siguen dentro del mundo del vino, tiene como peculiaridad el derivar de un modelo sensorial que permite racionalizar lo que la mayoría percibe como algo regido por el gusto personal. En esta GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER EL VINO se presentan un conjunto de técnicas de fácil asimilación que enseñarán al lector a valorar un vino para, tras la práctica, convertirle en un más que aceptable y quizás competente catador de vinos. En EL MÉTODO DEL CATADOR, el autor da un paso más allá en la tesis sostenida en El libro del catador de vinos sobre el aprendizaje, objetivos y realización de la cata de vinos y desarrolla un modelo sensorial en el que basará la metodología que se empleará en la cata, con el objeto de que el aprendiz de catador sepa racionalizar en el vino lo que el resto de personas ven o perciben como algo propio del gusto personal. Así mismo, el autor nos descubre cuáles son y cómo funcionan los mecanismos neurofisiológicos que intervienen en la cata de vinos de una forma rigurosa pero fácil de comprender y nos brinda un protocolo de catas en el que cualquier aficionado o profesional podrán encontrar la forma precisa de organizar una cata sin resquicio alguno. Este libro supone, pues, un esfuerzo racionalizador sin precedentes en la literatura hasta ahora existente sobre esta materia.
Retratos de Vino es una colección que nos aporta el conocimiento de diversos enólogos formados en la Universitat Rovira i Virgili. A través de la narración de su experiencia profesional y personal, nos ayudarán a entender en qué consiste su trabajo, los objetivos que se plantean y los retos a que se enfrentan; pero, sobre todo, nos trasladarán su amor por una profesión muy arraigada en nuestras tierras.
Como indica el título, en este libro el universo del vino se contempla desde múltiples puntos de vista: como uno de los grandes símbolos de la alta cultura gastronómica, con sus aspectos gustativos, olfativos y visuales; como producto de unos conplejos s
Esta Guía de Vinos, Aguardientes de orujo y bodegas de Galicia 2006-2007, preparada por Sumilleres Gallaecia, recoge la más exhaustiva y rigurosa información publicada hasta el momento sobre el panorama vitivinícola de Galicia. Concebida como un libro de consulta, dirigido tanto a los profesionales del sector y de la hostelería, como al público aficionado, proporciona los datos de más de setecientas marcas comerciales de vinos y aguardientes gallegos, cuatrocientas bodegas y más de cuatrocientas rigurosas notas de cata (realizadas por más de cuarenta catadores), además de destacar los vinos distinguidos en 2006 por la Asociación de Sumilleres Gallaecia. Completan el volumen diversos ensayos divulgativos sobre las características de los vinos gallegos, escritos por primeras firmas del mundo del vino en España (María Isabel Mijares y García-Pelayo, José Serrano Cuadrillo, Cristino Álvarez, José Luís Hernández Mañas, Custodio L. Zamarra, Mariano García, Carlos Falcó, Ramón Núñez Centella, Ignacio Orriols Fernández e Luis Moya ), así como un vocabulario especializado sobre los términos relacionados con la cata y con el vino, además de incluir informes actualizados sobre las características de la producción reciente de cada una de las Denominaciones de Origen calificadas (Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras), de los reconocidos como Vinos de la Tierra (Tierra de Betanzos y Tierras del vallle del Miño-Ourense), así como la del Consejo Regulador de las Denominaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. La primera guía valorativa que recoge toda la riqueza y diversidad de los vinos y aguardientes gallegos, el elixir de oro que mejor destila la tierra gallega.
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal Servicio de vinos (MF1048_2), integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia Hostelería y Turismo.ÍndiceGUÍA METODOLÓGICA Presentación Ficha Técnica Recursos didácticos Metodología Evaluación Atención al Alumno EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN: CUESTIONARIO SOLUCIONARIO: CUESTIONARIO PROPUESTA DE ACTIVIDADES SOLUCIONARIO: ACTIVIDADES 
Un llibre per canviar la manera de percebre el vi. T'agrada? Combina bé? Has passat una estona genial bevent-lo? Doncs endavant, i fora romanços! Meritxell Falgueras, des d'una coneixença íntima, familiar i professional del vi, ens anima a donar el pas per fruir d'ell amb desimboltura i sense complexos. Que t'agrada el vi rosat? Perfecte; n'hi ha de boníssims...i a més tenen un color molt afavoridor. Que et ve de gust una hamburguesa anb vi negre? I per què no? Aquest llibre proposa un espurnejant recorregut aplicant els cinc sentits (i encara un sisè) per convence'ns que el principal, en tot aquest món, és gaudir del vi i amb el vi.
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal Servicio de vinos (MF1048_2), integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia Hostelería y Turismo.ÍndiceMF1048_2: Servicio de vinos Tema 1. Servicio de vinos - Elaboración del vino - El servicio de vinos - La cata de vinos - Aprovisionamiento y conservación de vinos - Cartas de vinos - El maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Servicio de vinos - Tipos de servicio - Normas generales del servicio - Abertura de botellas de vino - La decantación: objetivo y técnica - Botellas: tipos, características y función - Corchos: tipos, características y función - Etiquetas: tipos, características y función - Cápsulas: tipos, características y función LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. La cata de vinos - Definición y metodología de la cata de vinos - Equipamiento y útiles para la cata - Técnicas y elementos importantes de la cata - Fases de la cata - El olfato y los olores del vino - El gusto y los cuatro sabores elementales - Equilibrio entre aromas y sabores - La vía retronasal - Alteraciones y defectos del vino - Fichas de cata LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores - Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas - La recepción de los vinos - Sistema de almacenamiento de vinos - La bodega - La bodeguilla o cava del día - La conservación del vino - Métodos de rotación de vinos - Registros documentales - Métodos manuales e informatizados para la gestión y el control de inventarios y stocks LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Carta de vinos - La confección de una carta de vinos. Normas básicas - Composición, características y categorías de cartas de vinos - Diseño gráfico de cartas de vinos - Política de precios - La rotación de los vinos en la carta - Las sugerencias de vinos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. El maridaje - Definición de maridaje y su importancia - Armonización de los vinos - Las combinaciones más frecuentes - Los enemigos del maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario Soluciones actividades Bibliografía 
L'elaboració del vi és una mescla d'art i ciència. Amb segles de tradició, el procés s'ha perfeccionat, però encara depèn de l'artesania. Aquest llibre els explica i ajuda a esbrinar per què uns vins resulten millors que altres.
Andrés Sánchez Magro perpetra la crítica de vinos desde hace años en medios de comunicación como La Razón con su columna Días de vino y rosas, Época, Negocio y La Gaceta. Uno de sus rostros televisivos es el Gato Gourmet, con el que ejerce un activismo a favor de lo enológico en Intereconomía TV desde hace un lustro. Su primer libro sobre este universo se llamó Por fin vas a entender de vinos ( Espasa, 2009). Este diccionario describe entre lo lúdico y lo técnico el glosario esencial para disfrutar sin perderse entre añadas, botellas y uvas. Sánchez Magro ejerce también su actividad como conferenciante, jurado en diversos premios indagando los secretos vinateros. Periodista de larga trayectoria, se inició en el ámbito de la cultura y la literatura para ocupar hoy un lugar relevante en la comunicación del vino español de la A a la Z.
Cambia tu forma de percibir el vino. ¿Te gusta? ¿Combina bien? ¿Has pasado una rato genial bebiéndolo? ¡Pues adelante, y a disfrutar! Desde un conocimiento familiar y profesional del vino, Meritxell Falgueras nos anima a aprender de manera divertida no solo el ABC del vino, sino hasta la Z que encontrarás en el Viccionario del vino para que, tras hacer un chispeante recorrido por todos los sentidos (los cinco más el de la intuición), puedas disfrutar del vino con soltura y sin complejos. #ConVinoConTodo te propone: * Probar y disfrutar del vino como una experiencia sensorial. * Descubrir el vino como parte esencial del arte de vivir, porque el vino nos ayuda a compartir y hacer únicos lugares y momentos. * Una visión mediterránea, alegre y sensual, de nuestro vínculo con el vino. * Un viaje por las tierras del vino, desde nuestro sofá hasta los antípodas. * Prácticas, catas, retos y consejos, mucha historia, más actualidad y una pizca de humor. Además, pasa un buen rato con los divertidos videoconsejos de Meritxell.
La cata de vinos es para muchos una actividad de contenido incierto y finalidad desconocida, que socialmente suele estar considerada como algo exclusivo de algunas personas superdotadas capaces de apreciar algo que resulta inalcanzable por los umbrales de percepción de los individuos normales. EL MÉTODO DEL CATADOR demuestra al lector todo lo contrario: el aprendizaje es posible y el catador no nace, sino que se hace. FERNANDO GARCÍA DEL RÍO articula un método de cata que, aunque no radicalmente opuesto a los que habitualmente se siguen dentro del mundo del vino, tiene como peculiaridad el derivar de un modelo sensorial que permite racionalizar lo que la mayoría percibe como algo regido por el gusto personal. En esta GUÍA PRÁCTICA PARA ENTENDER EL VINO se presentan un conjunto de técnicas de fácil asimilación que enseñarán al lector a valorar un vino para, tras la práctica, convertirle en un más que aceptable y quizás competente catador de vinos. En EL MÉTODO DEL CATADOR, el autor da un paso más allá en la tesis sostenida en El libro del catador de vinos sobre el aprendizaje, objetivos y realización de la cata de vinos y desarrolla un modelo sensorial en el que basará la metodología que se empleará en la cata, con el objeto de que el aprendiz de catador sepa racionalizar en el vino lo que el resto de personas ven o perciben como algo propio del gusto personal. Así mismo, el autor nos descubre cuáles son y cómo funcionan los mecanismos neurofisiológicos que intervienen en la cata de vinos de una forma rigurosa pero fácil de comprender y nos brinda un protocolo de catas en el que cualquier aficionado o profesional podrán encontrar la forma precisa de organizar una cata sin resquicio alguno. Este libro supone, pues, un esfuerzo racionalizador sin precedentes en la literatura hasta ahora existente sobre esta materia.
Retratos de Vino es una colección que nos aporta el conocimiento de diversos enólogos formados en la Universitat Rovira i Virgili. A través de la narración de su experiencia profesional y personal, nos ayudarán a entender en qué consiste su trabajo, los objetivos que se plantean y los retos a que se enfrentan; pero, sobre todo, nos trasladarán su amor por una profesión muy arraigada en nuestras tierras.
Como indica el título, en este libro el universo del vino se contempla desde múltiples puntos de vista: como uno de los grandes símbolos de la alta cultura gastronómica, con sus aspectos gustativos, olfativos y visuales; como producto de unos conplejos s
Esta Guía de Vinos, Aguardientes de orujo y bodegas de Galicia 2006-2007, preparada por Sumilleres Gallaecia, recoge la más exhaustiva y rigurosa información publicada hasta el momento sobre el panorama vitivinícola de Galicia. Concebida como un libro de consulta, dirigido tanto a los profesionales del sector y de la hostelería, como al público aficionado, proporciona los datos de más de setecientas marcas comerciales de vinos y aguardientes gallegos, cuatrocientas bodegas y más de cuatrocientas rigurosas notas de cata (realizadas por más de cuarenta catadores), además de destacar los vinos distinguidos en 2006 por la Asociación de Sumilleres Gallaecia. Completan el volumen diversos ensayos divulgativos sobre las características de los vinos gallegos, escritos por primeras firmas del mundo del vino en España (María Isabel Mijares y García-Pelayo, José Serrano Cuadrillo, Cristino Álvarez, José Luís Hernández Mañas, Custodio L. Zamarra, Mariano García, Carlos Falcó, Ramón Núñez Centella, Ignacio Orriols Fernández e Luis Moya ), así como un vocabulario especializado sobre los términos relacionados con la cata y con el vino, además de incluir informes actualizados sobre las características de la producción reciente de cada una de las Denominaciones de Origen calificadas (Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras), de los reconocidos como Vinos de la Tierra (Tierra de Betanzos y Tierras del vallle del Miño-Ourense), así como la del Consejo Regulador de las Denominaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. La primera guía valorativa que recoge toda la riqueza y diversidad de los vinos y aguardientes gallegos, el elixir de oro que mejor destila la tierra gallega.