Tratado elemental de química presentado bajo nuevo orden y conforme a los descubrimientos modernos con láminas, compuesto por uno de los más insignes científicos de la historia, Lavoisier.
En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.
La corrosión atmosférica es la causa más frecuente de la destrucción de metales y aleaciones. Supone más del 50% de los costes directos causados por la corrosión en un país, estimados en torno al 3,5% del Producto Nacional Bruto. El ambiente marino participa en un 21% de este índice lo que muestra la importancia de la corrosión atmosférica marina en aquel porcentaje. La corrosión atmosférica del acero al carbono en regiones costeras constituye un campo científico relativamente joven en el que ya existe un acervo importante de conocimientos acumulados, pero en el que la información disponible en la literatura científica se encuentra muy desperdigada, sin que exista aún un tratado riguroso sobre la materia. Urge, por tanto, una revisión en profundidad que exponga el estado actual de la cuestión y señale los avances que necesariamente deban realizarse en los próximos decenios. La monografía que aquí se presenta, realizada por el grupo CAPA (Corrosión Atmosférica/Pinturas Anticorrosivas), del Centro nacional de Investigaciones Metalúrgicas (CENIM, CSIC), pretende ese objetivo.
Introducción a la Cromatografía Líquida de Alta Resolución. Se lleva a cabo una descripción de una de las técnicas analíticas de separación más utilizada en un gran número de campos científicos por su versatilidad y aplicación a distintos tipos de muestras. Comprende cinco capítulos en los que se incluyen un gran número de figuras y esquemas que ayudan a la comprensión de conceptos.
Tratado elemental de química presentado bajo nuevo orden y conforme a los descubrimientos modernos con láminas, compuesto por uno de los más insignes científicos de la historia, Lavoisier.
En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.
La corrosión atmosférica es la causa más frecuente de la destrucción de metales y aleaciones. Supone más del 50% de los costes directos causados por la corrosión en un país, estimados en torno al 3,5% del Producto Nacional Bruto. El ambiente marino participa en un 21% de este índice lo que muestra la importancia de la corrosión atmosférica marina en aquel porcentaje. La corrosión atmosférica del acero al carbono en regiones costeras constituye un campo científico relativamente joven en el que ya existe un acervo importante de conocimientos acumulados, pero en el que la información disponible en la literatura científica se encuentra muy desperdigada, sin que exista aún un tratado riguroso sobre la materia. Urge, por tanto, una revisión en profundidad que exponga el estado actual de la cuestión y señale los avances que necesariamente deban realizarse en los próximos decenios. La monografía que aquí se presenta, realizada por el grupo CAPA (Corrosión Atmosférica/Pinturas Anticorrosivas), del Centro nacional de Investigaciones Metalúrgicas (CENIM, CSIC), pretende ese objetivo.
Introducción a la Cromatografía Líquida de Alta Resolución. Se lleva a cabo una descripción de una de las técnicas analíticas de separación más utilizada en un gran número de campos científicos por su versatilidad y aplicación a distintos tipos de muestras. Comprende cinco capítulos en los que se incluyen un gran número de figuras y esquemas que ayudan a la comprensión de conceptos.