Evolución y análisis de las empresas de restauración. Introducción al marketing y análisis del mercado. Elaboración del plan de comercialización. Diseño de las ofertas gastronómicas. Gestión de la documentación administrativa. El control de los costes. Control de presupuestos y análisis de viabilidad.
Introducción a la gastronomía. Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración. La organización de las empresas de restauración. Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos. La oferta gastronómica y la prestación del servicio. Ofertas gastronómicas. El menú. Ofertas gastronómicas. La carta. Cálculo de costes y fijación de precios.
Los 120 mejores restaurantes de Navarra, tanto de cocina tradicional como de autor, seleccionados por el crítico gastronómico Mikel Corcuera. Todos los establecimientos aparecen comentados exhaustivamente, con relación de sus tarifas, valoración, especialidades, menú recomendado, bodega, decoración... Incluye monográficos dedicados a algunos productos típicos, recetas e información turística básica, planos de situación de los establecimientos más destacados y callejeros de Pamplona-Iruña. Todo lo necesario para conocer a fondo una de las mejores ofertas gastronómicas de nuestro país.
Evolución y análisis de las empresas de restauración. Introducción al marketing y análisis del mercado. Elaboración del plan de comercialización. Diseño de las ofertas gastronómicas. Gestión de la documentación administrativa. El control de los costes. Control de presupuestos y análisis de viabilidad. 
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