Un gran éxito editorial en Suiza y Francia que ahora también se instala entre nosotros y a través del cual la buena mesa se convierte en el más brillante escenario para el cultivo del espíritu. Un libro revolucionario, que recoge lo mejor de la creación de un cocinero excepcional del siglo XX que se proyecta en la vanguardia del siglo XXI.
La cuina de Santi Santamaria, a més de les receptes de rigor conté una estimable informació històrica de l¿art de cuina a ca nostra i a fora i una agradable descripció del montseny, on l¿autor ha nascut i treballa.El llibre es completa amb una esmerada bibliografia i un utilíssim apèndix.
El principio de esta obra coincide con la llegada de Ferran Adrià a El Bulli, en agosto de 1983. Allí estaba Juli Soler y a ambos se sumaría Albert Adrià en 1985. Son veinte años de cocina,que se han querido traducir en un trabajo que refleje la evolución de este periodo. Con esta segunda entrega correspondiente a los años 1994-1997,se hace un recorrido por el periodo en el que la creación de elaboraciones, conceptos y técnicas fue formando estilos y características cada vez más personales. Una obra fruto de una reflexión rigurosa y objetiva, pero siempre realizada desde la sensibilidad y la pasión, elementos esenciales en la cocina de El Bulli.
Vivimos un tiempo de chefs estrella. Nunca antes habíamos sentido tanta fascinación por la sofisticación en la comida y por las manos que la crean. La prensa se hace eco de las excentricidades de los cocineros favoritos dentro y fuera de los fogones; los concursos culinarios se han convertido en programas de máxima audiencia en televisión, y la gente hace cola para conseguir mesa en los restaurantes de los chefs más selectos. Pero en este frenesí mediático, la cocina creativa se puede percibir como algo alejado de nuestras vidas cotidianas.Inside Chef's Fridges baja este cielo culinario a la Tierra. En un recorrido por toda Europa, retrata a 40 de los chefs más importantes del continente fisgoneando en las neveras de sus casas. El resultado es una revelación, en imágenes y palabras, del sanctasanctórum de la cocina creativa: cada chef desvela el contenido favorito de su nevera, los ingredientes básicos que compra, sus hábitos personales y sus recetas caseras más preciadas.Entre las estrellas de esta primera edición europea se encuentran Joan Roca, Massimo Bottura, Fergus Henderson, Yotam Ottolenghi, Marco Pierre White, Hélène Darroze, Iñaki Aizpitarte, Mauro Colagresco, Thierry Marx y Christian F. Puglisi. Más allá del fulgor mediático, esta obra nos permite acceder a una privilegiada colección de recetas y secretos de experto en la que los genios de la cocina se desenvuelven en la realidad doméstica.Este libro incluyeApartados sobre 40 grandes chefs europeos, que suman juntos más de 60 estrellas Michelín.Los chefs n.º 1 y n.º 2 de la lista del World's Best Restaurants de 2015 y la Mejor Chef del Mundo de 2015, Hélène Darroze.Dos recetas de cada cocinero, en las que utilizan ingredientes y especialidades regionales.Un índice muy práctico para poder localizar rápidamente cada receta.Las direcciones de los restaurantes de todos los protagonistas.Ilustraciones de las 40 neveras con detalles adicionales, diseñadas por Aurore d'EstaingPrólogo de Nathan Myhrvold, autor de Modernist Cuisine.Haga clic aquí para descargar la lista de chefs.
Sabeu com preparar un bon fumet? Voleu llegir uns quants trucs per aconseguir un sofregit perfetce? Us atreviu amb una caldereta? En aquest llibre, l'Isma Prados ens explica les bases que fonamenten alguns dels grans plats de la cuina catalana, i repassa les tècniques amb què preparem el producte des que el comprem al mercat fins que arriba a la nostra taula.
Benigno Campos es uno de los "héroes" de la Cocina Gallega. Así lo define Manolo Rivas y motivos no le faltan para ello. El arte culinario que despliega en los fogones le ha permitido llegar hasta el lugar más íntimo de nuestros hogares y allí guiar -con sus consejos, con su simpatía y con sus recetas- la elaboración de los platos que forman parte de la cocina de todos los días, que saboreamos con mayor placer que la sofisticación que suele caracterizar la comida de días especiales. El secreto de la cocina de Benigno Campos se esconde en la calidad de los productos seleccionados, en la sencillez de elaboración y en el saber disfrutar tanto de las visitas al mercado como de la cotidianeidad de pensar en "qué vamos a comer hoy".
El libro es una edición revisada y puesta al dia de un tesoro del mundo de los fogones, el "Arte de Cozina" de Diego (o Diago) Granado, oficial-jefe de cocina de Su Majestad Felipe III de las Españas, un monumento gastronómico del 1614. La disposición del libro es la típica del mundo medieval: comienza con la descripción del personal adscrito a una casa señorial, mobiliaria o real y las técnicas que han de usar para servir, cortar, escanciar el vino, etc, etc... Continua con los platos de carne, caza mayor y menor y su disposición y corte en base de manteca de cerdo abundantemente y por todos lados. Cuando posteriormente pasa a los platos de pescado, cuaresmales, para enfermos y convalecientes aparece el aceite y con los pescados y peces todo el mundo de la salazón, del escabeche, del marinaje, etc, etc...
Un homenaje de El Celler de Can Roca a la gastronomía escocesa. ¿Escocia y gastronomía? A priori, no parece una relación sugerente. ¿Qué lleva, entonces, a Joan, Josep y Jordi Roca a iniciar un viaje gastronómico por Escocia? ¡La curiosidad! La insaciable curiosidad gastronómica de los hermanos Roca los lleva a una tierra cercana geográficamente a Girona, pero culturalmente exótica, si se mira desde una perspectiva mediterránea. En su periplo por tierras escocesas cuentan con unos guías de lujo: los dos libros de viaje del siglo XVIII A Journey to the Western Islands of Scotland, de Samuel Johnson; y The Journal of a Tour to the Hebrides, de James Boswell. Los Roca se acercan a la gastronomía escocesa de puntillas, con tacto, de la manera humilde y respetuosa con la que se suelen aproximar a lo que aprecian. Hay intención de leer, ánimos por interpretar y ganas de aprender de todo lo que han visto en los viajes. Las catas de productos, las comidas en restaurantes o en los parajes más insospechados y las conversaciones con especialistas dejan huella y, tras el reposo necesario, los platos con los que homenajear a Escocia surgen a borbotones. Las cuarenta recetas que recoge este libro son un tributo a los excelentes productos encontrados, un canto a las tradiciones y una búsqueda de uniones entre dos culturas gastronómicas que no se parecen: el Mediterráneo y el Atlántico en el paralelo sesenta.
De la mano de Martín Berasategui, uno de nuestros grandes chefs internacionales, 1.100 recetas imprescindibles para la cocina de cualquier casa. Tapas, bocadillos, ensaladas, sopas, verduras, huevos, arroces, pescados, carnes, salsas, postres, panes, conservas..., en el más completo recetario de cocina publicado en los últimos años. Una cocina sin extravagancias ni ingredientes extraños, esa que nos reconforta a diario y es responsable de buena parte de nuestra felicidad. Un libro para gente como tú, a la que le gusta comer y cocinar de verdad.Un libro de cocina que se convertirá en un clásico.
Este proyecto se inició cuando comenzábamos a actualizar la web de elBulli. Uno de los apartados que habíamos previsto fue ilustrar las 24 horas de un día en el restaurante. Pero el proyecto era tan apasionante que al final decidimos convertirlo en un libro en lugar de incluirlo en la web. Su elaboración ha durado dos años, en las temporadas 2005 y 2006. El handicap de abrir sólo seis meses al año no nos permitió concluir la faena en una sola temporada.
Carnes, verduras, pescados y postres... nada se le resiste a esta mujer. Tenemos en las manos un libro lleno de la riqueza culinaria propia de las tierras catalanas; todo un horizonte de posibilidades que nos ofrece la cocina tradicional catalana y que Àvia Remei, conocida sobre todo por su participación en varios programas de Catalunya Ràdio, nos presenta de una forma sencilla, pero cuidadosa, que satisfará tanto a los que apenas se inician en este arte como a los paladares más experimentados. Hay platos para todos los gustos, de los más rápidos a los más costosos, de los más dulces a los más salados, de los más suaves a los más gustosos... Todo un universo lleno de creatividad, diversidad y comida sana. ¡Que aproveche! (Traducción al castellano del libro La cuina de l'Àvia Remei)
Un gran éxito editorial en Suiza y Francia que ahora también se instala entre nosotros y a través del cual la buena mesa se convierte en el más brillante escenario para el cultivo del espíritu. Un libro revolucionario, que recoge lo mejor de la creación de un cocinero excepcional del siglo XX que se proyecta en la vanguardia del siglo XXI.
La cuina de Santi Santamaria, a més de les receptes de rigor conté una estimable informació històrica de l¿art de cuina a ca nostra i a fora i una agradable descripció del montseny, on l¿autor ha nascut i treballa.El llibre es completa amb una esmerada bibliografia i un utilíssim apèndix.
El principio de esta obra coincide con la llegada de Ferran Adrià a El Bulli, en agosto de 1983. Allí estaba Juli Soler y a ambos se sumaría Albert Adrià en 1985. Son veinte años de cocina,que se han querido traducir en un trabajo que refleje la evolución de este periodo. Con esta segunda entrega correspondiente a los años 1994-1997,se hace un recorrido por el periodo en el que la creación de elaboraciones, conceptos y técnicas fue formando estilos y características cada vez más personales. Una obra fruto de una reflexión rigurosa y objetiva, pero siempre realizada desde la sensibilidad y la pasión, elementos esenciales en la cocina de El Bulli.
Vivimos un tiempo de chefs estrella. Nunca antes habíamos sentido tanta fascinación por la sofisticación en la comida y por las manos que la crean. La prensa se hace eco de las excentricidades de los cocineros favoritos dentro y fuera de los fogones; los concursos culinarios se han convertido en programas de máxima audiencia en televisión, y la gente hace cola para conseguir mesa en los restaurantes de los chefs más selectos. Pero en este frenesí mediático, la cocina creativa se puede percibir como algo alejado de nuestras vidas cotidianas.Inside Chef's Fridges baja este cielo culinario a la Tierra. En un recorrido por toda Europa, retrata a 40 de los chefs más importantes del continente fisgoneando en las neveras de sus casas. El resultado es una revelación, en imágenes y palabras, del sanctasanctórum de la cocina creativa: cada chef desvela el contenido favorito de su nevera, los ingredientes básicos que compra, sus hábitos personales y sus recetas caseras más preciadas.Entre las estrellas de esta primera edición europea se encuentran Joan Roca, Massimo Bottura, Fergus Henderson, Yotam Ottolenghi, Marco Pierre White, Hélène Darroze, Iñaki Aizpitarte, Mauro Colagresco, Thierry Marx y Christian F. Puglisi. Más allá del fulgor mediático, esta obra nos permite acceder a una privilegiada colección de recetas y secretos de experto en la que los genios de la cocina se desenvuelven en la realidad doméstica.Este libro incluyeApartados sobre 40 grandes chefs europeos, que suman juntos más de 60 estrellas Michelín.Los chefs n.º 1 y n.º 2 de la lista del World's Best Restaurants de 2015 y la Mejor Chef del Mundo de 2015, Hélène Darroze.Dos recetas de cada cocinero, en las que utilizan ingredientes y especialidades regionales.Un índice muy práctico para poder localizar rápidamente cada receta.Las direcciones de los restaurantes de todos los protagonistas.Ilustraciones de las 40 neveras con detalles adicionales, diseñadas por Aurore d'EstaingPrólogo de Nathan Myhrvold, autor de Modernist Cuisine.Haga clic aquí para descargar la lista de chefs.
Sabeu com preparar un bon fumet? Voleu llegir uns quants trucs per aconseguir un sofregit perfetce? Us atreviu amb una caldereta? En aquest llibre, l'Isma Prados ens explica les bases que fonamenten alguns dels grans plats de la cuina catalana, i repassa les tècniques amb què preparem el producte des que el comprem al mercat fins que arriba a la nostra taula.
Benigno Campos es uno de los "héroes" de la Cocina Gallega. Así lo define Manolo Rivas y motivos no le faltan para ello. El arte culinario que despliega en los fogones le ha permitido llegar hasta el lugar más íntimo de nuestros hogares y allí guiar -con sus consejos, con su simpatía y con sus recetas- la elaboración de los platos que forman parte de la cocina de todos los días, que saboreamos con mayor placer que la sofisticación que suele caracterizar la comida de días especiales. El secreto de la cocina de Benigno Campos se esconde en la calidad de los productos seleccionados, en la sencillez de elaboración y en el saber disfrutar tanto de las visitas al mercado como de la cotidianeidad de pensar en "qué vamos a comer hoy".
El libro es una edición revisada y puesta al dia de un tesoro del mundo de los fogones, el "Arte de Cozina" de Diego (o Diago) Granado, oficial-jefe de cocina de Su Majestad Felipe III de las Españas, un monumento gastronómico del 1614. La disposición del libro es la típica del mundo medieval: comienza con la descripción del personal adscrito a una casa señorial, mobiliaria o real y las técnicas que han de usar para servir, cortar, escanciar el vino, etc, etc... Continua con los platos de carne, caza mayor y menor y su disposición y corte en base de manteca de cerdo abundantemente y por todos lados. Cuando posteriormente pasa a los platos de pescado, cuaresmales, para enfermos y convalecientes aparece el aceite y con los pescados y peces todo el mundo de la salazón, del escabeche, del marinaje, etc, etc...
Un homenaje de El Celler de Can Roca a la gastronomía escocesa. ¿Escocia y gastronomía? A priori, no parece una relación sugerente. ¿Qué lleva, entonces, a Joan, Josep y Jordi Roca a iniciar un viaje gastronómico por Escocia? ¡La curiosidad! La insaciable curiosidad gastronómica de los hermanos Roca los lleva a una tierra cercana geográficamente a Girona, pero culturalmente exótica, si se mira desde una perspectiva mediterránea. En su periplo por tierras escocesas cuentan con unos guías de lujo: los dos libros de viaje del siglo XVIII A Journey to the Western Islands of Scotland, de Samuel Johnson; y The Journal of a Tour to the Hebrides, de James Boswell. Los Roca se acercan a la gastronomía escocesa de puntillas, con tacto, de la manera humilde y respetuosa con la que se suelen aproximar a lo que aprecian. Hay intención de leer, ánimos por interpretar y ganas de aprender de todo lo que han visto en los viajes. Las catas de productos, las comidas en restaurantes o en los parajes más insospechados y las conversaciones con especialistas dejan huella y, tras el reposo necesario, los platos con los que homenajear a Escocia surgen a borbotones. Las cuarenta recetas que recoge este libro son un tributo a los excelentes productos encontrados, un canto a las tradiciones y una búsqueda de uniones entre dos culturas gastronómicas que no se parecen: el Mediterráneo y el Atlántico en el paralelo sesenta.
De la mano de Martín Berasategui, uno de nuestros grandes chefs internacionales, 1.100 recetas imprescindibles para la cocina de cualquier casa. Tapas, bocadillos, ensaladas, sopas, verduras, huevos, arroces, pescados, carnes, salsas, postres, panes, conservas..., en el más completo recetario de cocina publicado en los últimos años. Una cocina sin extravagancias ni ingredientes extraños, esa que nos reconforta a diario y es responsable de buena parte de nuestra felicidad. Un libro para gente como tú, a la que le gusta comer y cocinar de verdad.Un libro de cocina que se convertirá en un clásico.
Este proyecto se inició cuando comenzábamos a actualizar la web de elBulli. Uno de los apartados que habíamos previsto fue ilustrar las 24 horas de un día en el restaurante. Pero el proyecto era tan apasionante que al final decidimos convertirlo en un libro en lugar de incluirlo en la web. Su elaboración ha durado dos años, en las temporadas 2005 y 2006. El handicap de abrir sólo seis meses al año no nos permitió concluir la faena en una sola temporada.
Carnes, verduras, pescados y postres... nada se le resiste a esta mujer. Tenemos en las manos un libro lleno de la riqueza culinaria propia de las tierras catalanas; todo un horizonte de posibilidades que nos ofrece la cocina tradicional catalana y que Àvia Remei, conocida sobre todo por su participación en varios programas de Catalunya Ràdio, nos presenta de una forma sencilla, pero cuidadosa, que satisfará tanto a los que apenas se inician en este arte como a los paladares más experimentados. Hay platos para todos los gustos, de los más rápidos a los más costosos, de los más dulces a los más salados, de los más suaves a los más gustosos... Todo un universo lleno de creatividad, diversidad y comida sana. ¡Que aproveche! (Traducción al castellano del libro La cuina de l'Àvia Remei)