Una aportació extraordinària a la història de la Gràcia de la immediata postguerra, un període fosc i penós del qual no tenim encara gaires testimoniatges de primera mà com aquest. La Campana era una taverna i casa de menjars dels anys quaranta, situada a la desapareguda plaça de la Creu, a frec dels Josepets, que servia de punt de trobada i daixopluc, on feien cap la majoria de persones daquell veïnat.
El presente trabajo analiza las estrategias de crecimiento emprendidas por las empresas del sector hotelero español durante los años 2001-2003, prestando una especial atención a las estrategias de crecimiento diversificado. Más concretamente, se determinan algunos de los factores del interior de las empresas hoteleras españolas que pueden haber condicionado la dirección y el modo de crecimiento adoptado por las mismas.
Una ronda: voces que se suceden como los cangilones de una noria o giran en los tornos de la puerta acristalada de un café, que en este caso es el Gijón y no tiene puerta giratoria ni acristalada. Voces que se esfuman o vuelven a reaparecer, evocadas por otras voces: el personaje que apenas merece unas líneas, elogiosas o denigratorias, en uno de los giros de la noria, puede convertirse en el protagonista del monólogo siguiente. Cosas más raras se han visto. Voces de café, divagatorias, obsesivas, burlonas, escépticas, feroces. Voces que cuentan como ya no cuenta casi nadie. Voces que he escuchado y he tratado de recomponer o reinventar en el recuerdo (ustedes disculpen la intromisión), como si continuaran hablando desde el Café Gijón y "desde entonces". Voces que se complementan o se contradicen en una tertulia imaginaria que cubre cuarenta años de vida española. Escritores, cronistas, faranduleros, bohemios. Unas vidas, unas épocas, un país. Una ronda. Con la colaboración estelar e irrepetible, por riguroso orden de aparición, de Eugenio Suárez, Ana María Matute, Manuel Alcántara, Jesús Pardo, Rafael Azcona, Perico Beltrán, Juan Tébar, Manuel Ruiz-Castillo, Raúl del Pozo, José Luis García Sánchez, Juby Bustamante, Jesús García de Dueñas, Manuel Vicent, Pepe Bárcena, Álvaro de Luna, Rosana Torres, Maruja Torres y, en el recuerdo, Alfonso González Pintor.
Segundo título de una nueva colección de guías prácticas y desenfadadas, destinadas a un público joven y moderno que busca propuestas de calidad, con una estética actual, y, además, a precios ajustados. Lo resume el nombre de la colección: BB&B, Bueno, Bonito y Barato. La guía describe un centenar de restaurantes de todo tipo y de toda España, reunidos por su peculiar estilo, la excelencia de su cocina y por esos detalles que los hace realmente únicos. Todos ellos ofrecen menús y especialidades interesantes no sólo por su calidad, sino también por su precio: menos de 25 . A destacar sobre todo la reseña del local por del autor, periodista especializado en gastronomía y tendencias. Compartir:
Esta obra ha sido concebida con el propósito de difundir las mejores prácticas de las empresas turísticas (con alcance nacional e internacional) que se han consolidado en Canarias. La orientación al crecimiento y grado de internacionalización de estas empresas, así como su dinamismo en el desarrollo de alianzas, o su apuesta por estrategias basadas en la innovación, la diversificación de su actividad o la responsabilidad social corporativa, son ejemplos claros de que la actividad empresarial en el ámbito turístico está más viva que nunca, y que la apuesta por la reinvención constante y el emprendimiento corporativo son claves para que la empresa ofrezca en el mercado su mejor cara. Se repasan, además, temas empresariales de interés como la sucesión familiar, la cohesión de los equipos emprendedores o la consolidación de una cultura corporativa, y se presentan prácticas colaborativas que demuestran que la cocreación de valor en un destino turístico es también clave para su desarrollo. La obra incluye una selección de casos relatados por investigadores especializados en el ámbito turístico y empresarial. El sector turístico es complejo y multicultural y está orientado internacionalmente, de ahí que el estudio de casos de enfoque cualitativo, humano y contextual aporte una visión enriquecedora para analizar la realidad de este sector vista desde la óptica de sus fundadores y de los protagonistas principales que han dejado su impronta en el destino y han contribuido al progreso del sector. Este libro cubre una laguna en las enseñanzas de Turismo desprovistas de casos propios para su estudio y análisis en los cursos y escuelas de Turismo tanto en España referente turístico a nivel mundial, como fuera de ella. Por ello, resultará de interés tanto para estudiantes de grado y posgrado en Turismo y en Administración y Dirección de Empresas, como para consultores, planificadores públicos, profesionales del sector y para el público en general con interés en conocer los factores clave del éxito en las empresas turísticas y parte de la intrahistoria de este sector en Canarias.
«Cuando mi editor me propuso escribir este libro en concreto, confieso que me quedé dubitativo. ¿Una guía sobre cómo montar un restaurante? Habrá miles. ¿Otro libro de autoayuda? Si no valen para nada? Pero como un servidor es bien mandado y curioso, pues que me puse manos a la obra pensando que, después de escribir dos o tres capítulos, me aburriría y estaría totalmente desmotivado. Pero ¡ay!, sorpresas te da la vida? Ni hay prácticamente bibliografía sobre el tema, ni lo que yo estaba escribiendo era un manojo de consejos al uso. ¡Qué va! Sin pretenderlo estaba volcando sobre la pantalla mis más de treinta años de experiencia en el gremio. Mis aciertos y mis meteduras de pata. Mi vida laboral, en suma. Y ya en este punto no pude dar marcha atrás. Sentía que estaba haciendo algo útil.» Escrito con un estilo tan claro y desenfadado como estas líneas de su prólogo, y en un tono realmente divertido, este libro te ofrece las claves básicas a las que enfrentarse para poner en marcha un restaurante: el tipo, el local, el montaje, el personal, la carta, los vinos, mobiliario, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, las dichosas tendencias gastronómicas, guías, publicidad, proveedores, tapeo, las reservas, el pan, el agua, su majestad el cliente y una receta segura para que la suerte te acompañe, el trabajo.
Objetivos Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería - Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. - Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. - Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. - Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. - Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. Elaboración de cremas o rellenos dulces - Principales tipos de cremas. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema. Elaboración de rellenos salados - Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Elaboración de cubiertas en pastelería - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales - Principales colectivos especiales. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería - Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración. - Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería. - Refrigeración de productos complementarios de pastelería. - Equipos específicos: composición y regulación. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Una aportació extraordinària a la història de la Gràcia de la immediata postguerra, un període fosc i penós del qual no tenim encara gaires testimoniatges de primera mà com aquest. La Campana era una taverna i casa de menjars dels anys quaranta, situada a la desapareguda plaça de la Creu, a frec dels Josepets, que servia de punt de trobada i daixopluc, on feien cap la majoria de persones daquell veïnat.
El presente trabajo analiza las estrategias de crecimiento emprendidas por las empresas del sector hotelero español durante los años 2001-2003, prestando una especial atención a las estrategias de crecimiento diversificado. Más concretamente, se determinan algunos de los factores del interior de las empresas hoteleras españolas que pueden haber condicionado la dirección y el modo de crecimiento adoptado por las mismas.
Una ronda: voces que se suceden como los cangilones de una noria o giran en los tornos de la puerta acristalada de un café, que en este caso es el Gijón y no tiene puerta giratoria ni acristalada. Voces que se esfuman o vuelven a reaparecer, evocadas por otras voces: el personaje que apenas merece unas líneas, elogiosas o denigratorias, en uno de los giros de la noria, puede convertirse en el protagonista del monólogo siguiente. Cosas más raras se han visto. Voces de café, divagatorias, obsesivas, burlonas, escépticas, feroces. Voces que cuentan como ya no cuenta casi nadie. Voces que he escuchado y he tratado de recomponer o reinventar en el recuerdo (ustedes disculpen la intromisión), como si continuaran hablando desde el Café Gijón y "desde entonces". Voces que se complementan o se contradicen en una tertulia imaginaria que cubre cuarenta años de vida española. Escritores, cronistas, faranduleros, bohemios. Unas vidas, unas épocas, un país. Una ronda. Con la colaboración estelar e irrepetible, por riguroso orden de aparición, de Eugenio Suárez, Ana María Matute, Manuel Alcántara, Jesús Pardo, Rafael Azcona, Perico Beltrán, Juan Tébar, Manuel Ruiz-Castillo, Raúl del Pozo, José Luis García Sánchez, Juby Bustamante, Jesús García de Dueñas, Manuel Vicent, Pepe Bárcena, Álvaro de Luna, Rosana Torres, Maruja Torres y, en el recuerdo, Alfonso González Pintor.
Segundo título de una nueva colección de guías prácticas y desenfadadas, destinadas a un público joven y moderno que busca propuestas de calidad, con una estética actual, y, además, a precios ajustados. Lo resume el nombre de la colección: BB&B, Bueno, Bonito y Barato. La guía describe un centenar de restaurantes de todo tipo y de toda España, reunidos por su peculiar estilo, la excelencia de su cocina y por esos detalles que los hace realmente únicos. Todos ellos ofrecen menús y especialidades interesantes no sólo por su calidad, sino también por su precio: menos de 25 . A destacar sobre todo la reseña del local por del autor, periodista especializado en gastronomía y tendencias. Compartir:
Esta obra ha sido concebida con el propósito de difundir las mejores prácticas de las empresas turísticas (con alcance nacional e internacional) que se han consolidado en Canarias. La orientación al crecimiento y grado de internacionalización de estas empresas, así como su dinamismo en el desarrollo de alianzas, o su apuesta por estrategias basadas en la innovación, la diversificación de su actividad o la responsabilidad social corporativa, son ejemplos claros de que la actividad empresarial en el ámbito turístico está más viva que nunca, y que la apuesta por la reinvención constante y el emprendimiento corporativo son claves para que la empresa ofrezca en el mercado su mejor cara. Se repasan, además, temas empresariales de interés como la sucesión familiar, la cohesión de los equipos emprendedores o la consolidación de una cultura corporativa, y se presentan prácticas colaborativas que demuestran que la cocreación de valor en un destino turístico es también clave para su desarrollo. La obra incluye una selección de casos relatados por investigadores especializados en el ámbito turístico y empresarial. El sector turístico es complejo y multicultural y está orientado internacionalmente, de ahí que el estudio de casos de enfoque cualitativo, humano y contextual aporte una visión enriquecedora para analizar la realidad de este sector vista desde la óptica de sus fundadores y de los protagonistas principales que han dejado su impronta en el destino y han contribuido al progreso del sector. Este libro cubre una laguna en las enseñanzas de Turismo desprovistas de casos propios para su estudio y análisis en los cursos y escuelas de Turismo tanto en España referente turístico a nivel mundial, como fuera de ella. Por ello, resultará de interés tanto para estudiantes de grado y posgrado en Turismo y en Administración y Dirección de Empresas, como para consultores, planificadores públicos, profesionales del sector y para el público en general con interés en conocer los factores clave del éxito en las empresas turísticas y parte de la intrahistoria de este sector en Canarias.
«Cuando mi editor me propuso escribir este libro en concreto, confieso que me quedé dubitativo. ¿Una guía sobre cómo montar un restaurante? Habrá miles. ¿Otro libro de autoayuda? Si no valen para nada? Pero como un servidor es bien mandado y curioso, pues que me puse manos a la obra pensando que, después de escribir dos o tres capítulos, me aburriría y estaría totalmente desmotivado. Pero ¡ay!, sorpresas te da la vida? Ni hay prácticamente bibliografía sobre el tema, ni lo que yo estaba escribiendo era un manojo de consejos al uso. ¡Qué va! Sin pretenderlo estaba volcando sobre la pantalla mis más de treinta años de experiencia en el gremio. Mis aciertos y mis meteduras de pata. Mi vida laboral, en suma. Y ya en este punto no pude dar marcha atrás. Sentía que estaba haciendo algo útil.» Escrito con un estilo tan claro y desenfadado como estas líneas de su prólogo, y en un tono realmente divertido, este libro te ofrece las claves básicas a las que enfrentarse para poner en marcha un restaurante: el tipo, el local, el montaje, el personal, la carta, los vinos, mobiliario, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, las dichosas tendencias gastronómicas, guías, publicidad, proveedores, tapeo, las reservas, el pan, el agua, su majestad el cliente y una receta segura para que la suerte te acompañe, el trabajo.
Objetivos Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería - Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. - Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. - Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. - Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. - Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. Elaboración de cremas o rellenos dulces - Principales tipos de cremas. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema. Elaboración de rellenos salados - Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Elaboración de cubiertas en pastelería - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales - Principales colectivos especiales. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería - Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración. - Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería. - Refrigeración de productos complementarios de pastelería. - Equipos específicos: composición y regulación. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones