Higiene


PRODUCTOS CULINARIOS (CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ / PÉREZ OREJA, NURIA)
Productos culinarios expone de manera clara y didáctica cómo ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Los contenidos de esta obra, dirigida principalmente a los alumnos de formación profesional, son los necesarios para formarse como cocinero, ya sea en restauración tradicional, cocina para colectividades, cadenas de restauración rápida, restaurantes temáticos, restauración moderna o neorrestauración.

COCINA Y RESTAURACIÓN . SERVICIO (TORRES BARZABAL, JOSÉ)
La presente obra está estructurada en cuatro partes, cada una de ellas correspondiente a un módulo profesional de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración. Los contenidos, expuestos de manera clara y didáctica, se complementan con recursos como mapas conceptuales, cuadros, figuras, recuadros didácticos “para reflexionar” y “para saber más”, y un resumen al final de cada capítulo. La primera parte se centra en la atención al cliente, donde se abordan temas tan importantes como la comunicación y la higiene personal. La segunda parte aborda las técnicas elementales de servicio, el material básico de restaurante y su correcta puesta a punto. En la tercera parte, se estudian los procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, y el tratamiento adecuado de la materia prima, desde su recepción hasta su servicio al cliente. Por último, en la cuarta parte se explica la estructura de la industria del catering, los materiales y maquinaria más habituales, los distintos sistemas de servicios.

CONSERVACIÓN Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS (SALAS GARCÍA, FRANCISCO)
Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente. Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.

POSTRES EN RESTAURACIÓN (GARCÍA FERNÁNDEZ, MANUEL)
El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de “postres de autor”. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

COSMÉTICA PARA PELUQUERÍA (C. ALCANTUD, P. GÁLVEZ, A. SELLER)
Aproximación a la cosmética y los productos cosméticos. Introducción a la química cosmética. Componentes de un cosmético. La preparación de productos cosméticos. Cosméticos para la higiene. Cosméticos para el acondicionamiento y la protección del cabello. Cosméticos para cambios de forma temporal y permanente del cabello. Cosméticos para los cambios de color del cabello. Cosméticos para el tratamiento capilar. Cosmética específica para las técnicas complementarias de peluquería. Manipulación y almacenamiento de cosméticos. Aplicación de pautas de venta de cosméticos de peluquería.

IMAGEN CORPORAL Y HÁBITOS SALUDABLES (M. T. TOCINO)
Caracterización de la imagen corporal. Características morfológicas del cuerpo humano. Estructura general del cuerpo humano. El transporte de sustancias. El movimiento. La digestión. La excreción. Regulación y control I. Regulación y control II. Alimentación, nutrición y salud en imagen corporal. Higiene y desinfección en peluquería y estética. Riesgos laborales en peluquería y estética.

HIGIENE DEL MEDI HOSPITALARI I NETEJA DEL MATERIAL (A. ORTEGA)
L'entorn hospitalari i l'atenció al pacient. El llit hospitalari. Els agents infecciosos i la infecció. Prevenir les infeccions nocosomials. La neteja i desinfecció dels materials i dels equips. L'esterilizació del material. Les mostres biològiques.

TÉCNICAS DE HIGIENE FACIAL Y COPORAL, DEPILACIÓN MECÁNICA Y TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS (SÁNCHEZ SÁNCHEZ, CRUZ/MOURELLE MOSQUEIRA, MARÍA LOUR)
Los tratamientos estéticos más demandados en los Centros de Belleza son los de higiene. En la actualidad existen gran cantidad de avances tanto en cosméticos como en aparatología y técnicas estéticas en general. La depilación mecánica sigue siendo un tratamiento muy demandado. Nuestra publicación expone de manera muy didáctica los productos, aparatos y técnicas más actualizados en el campo de la depilación mecánica.

PEINADOS, ACABADOS Y RECOGIDOS (ZARAUZA, GONZALO)
Con un lenguaje didáctico y accesible se explican las bases necesarias para realizar peinados, acabados y recogidos en el ámbito de la peluquería profesional. Pero para que los conocimientos que se transmiten en el libro tengan una base más firme, también podemos encontrar en su contenido temas que van desde la historia del peinado hasta los fundamentos teóricos y prácticos de los cambios de forma. No se dejan de lado temas como la salud y la higiene. Des esta manera, con este libro se consigue aprender a realizar peinados profesionales. Ideal para cualquiera que desee adentrarse en el mundo de la peluquería.