Esta obra tiene como objetivo principal dotar al profesional, estudiante, técnicos e interesados en este sector de los conocimientos necesarios sobre los alimentos funcionales. Se hace un estudio de cada una de las familias de alimentos considerados funcionales como son los prebióticos, probióticos, antioxidantes naturales, fitonutrientes, aguas minerales, productos lácteos, bebidas (vino, café, té), pescados, microalgas, macroalgas, ácidos grasos polinsaturados (Omega 3), fibras dietéticas, anticolesterol, etc. Se estudian los mecanismos de acción que tienen estos alimentos sobre el organismo y los beneficios que reportan para la salud, indicando las cantidades recomendadas para conseguir el efecto beneficioso. Es un libro muy completo, amplio y actualizado sobre un tema cada vez más importante y más de actualidad. Esta obra es de gran interés para los técnicos de las industrias de alimentación, fabricantes de todo tipo de alimentos y bebidas, fabricantes de alimentos funcionales, profesores y estudiantes de tecnología de los alimentos, ingenieros, médicos, farmacéuticos, químicos, organismos estatales, cursos de formación, etc. Este libro también será muy útil para mejorar la alimentación de manera más equilibrada y desde el punto de vista funcional del organismo, ya que incluye una guía alimentaria para establecer pautas alimentarias de gran utilidad que permitirán el control de algunas enfermedades crónicas no transmisibles y que pueden evitar el uso de algunos fármacos y para prevenir algunas otras enfermedades. Además esta obra hace una descripción científica de los mecanismos de acción que tienen los alimentos sobre el organismo, la forma en que lo hacen y los beneficios que reportan para la salud, así como las cantidades recomentadas a consumir para lograr el efecto beneficioso. Es un libro útil para llegar a mantener una alimentación equilibrada desde el punto de vista funcional del organismo. En definitiva, el interés de este libro abarca a varios aspectos, no sólo al conocimiento de los alimentos funcionales o sus clases, fabricaciones, etc., sino también es útil para mejorar la salud de los interesados en muchos aspectos desde el punto de vista de la alimentación.
El origen de las conservas caseras es casi tan antiguo como la humanidad, y surge del deseo de gozar de una dieta variada, nutritiva y sabrosa el mayor tiempo posible. En este manual práctico mostramos cómo preparar en casa de manera fácil conservas de frutas y hortalizas tan deliciosas como naturales. Desde la elección de la fruta a su preparación y envasado, esta guía explica todo el procedimiento, paso a paso, para elaborar mermeladas caseras sin aditivos industriales y de extraordinario sabor y calidad. Para ello es importante conocer la técnica y el tiempo de cocción de cada especialidad. Ilustrado con fotografías a todo color, el libro incluye numerosos consejos culinarios y contiene más de cien recetas.
A lo largo de la historia contemporánea de Galicia miles de mujeres han trabajado en el procesado de pescado y en tareas auxiliares de la pesca, participando en el proceso de industrialización regional e insertándose en el mercado de trabajo asalariado. Los empresarios las reclutaban por las aldeas porque eran trabajadoras, productivas, flexibles, dóciles y cobraban poco; es decir, se adaptaban muy bien a las necesidades de la industria, contribuyendo a hacerla más competitiva en el mercado internacional. En la actualidad se repiten algunas de las estrategias empresariales de la primera fase de la globalización, como la creación de plantas procesadoras en otros países que buscan, entre otros factores, mano de obra abundante y barata. Tal es el caso de áreas muy competitivas como el sudeste asiático, donde los salarios de las mujeres conserveras son siete veces inferiores a los de algunos países Latinoamericanos como Ecuador, y, desde luego, mucho más bajos que los de la Unión Europea. Históricamente, a pesar de constituir la mayoría de la mano de obra de la industria conservera, las mujeres han sufrido segregación ocupacional y salarial: contratos eventuales, ocupaciones situadas en el primer peldaño de la escalera de trabajo y salarios inferiores a los masculinos. Este libro es una biografía laboral colectiva del trabajo femenino en la industria conservera durante el período 1870-1970, y aporta, desde una perspectiva de género, algunas variables clave para la historia del trabajo, de la empresa y de las relaciones laborales. Además, a partir de la reconstrucción de los ingresos y gastos de los hogares, el libro muestra la contribución de las mujeres al bienestar material de las familias de la costa de Galicia.
La presente obra sobre irradiación de alimentos constituye una aportación muy importante en el orden divulgativo, académico y científico, con una notable componente de aplicaciones prácticas a escala industrial.
Golosas recetas, elaboradas exclusivamente a base de chocolate, para pasteles, mousses y chocolatinas. En este libro encontraréis también citas irónicas, bromistas, divertidas, además de anécdotas y curiosidades históricas relacionadas con el chocolate.
Esta obra tiene como objetivo principal dotar al profesional, estudiante, técnicos e interesados en este sector de los conocimientos necesarios sobre los alimentos funcionales. Se hace un estudio de cada una de las familias de alimentos considerados funcionales como son los prebióticos, probióticos, antioxidantes naturales, fitonutrientes, aguas minerales, productos lácteos, bebidas (vino, café, té), pescados, microalgas, macroalgas, ácidos grasos polinsaturados (Omega 3), fibras dietéticas, anticolesterol, etc. Se estudian los mecanismos de acción que tienen estos alimentos sobre el organismo y los beneficios que reportan para la salud, indicando las cantidades recomendadas para conseguir el efecto beneficioso. Es un libro muy completo, amplio y actualizado sobre un tema cada vez más importante y más de actualidad. Esta obra es de gran interés para los técnicos de las industrias de alimentación, fabricantes de todo tipo de alimentos y bebidas, fabricantes de alimentos funcionales, profesores y estudiantes de tecnología de los alimentos, ingenieros, médicos, farmacéuticos, químicos, organismos estatales, cursos de formación, etc. Este libro también será muy útil para mejorar la alimentación de manera más equilibrada y desde el punto de vista funcional del organismo, ya que incluye una guía alimentaria para establecer pautas alimentarias de gran utilidad que permitirán el control de algunas enfermedades crónicas no transmisibles y que pueden evitar el uso de algunos fármacos y para prevenir algunas otras enfermedades. Además esta obra hace una descripción científica de los mecanismos de acción que tienen los alimentos sobre el organismo, la forma en que lo hacen y los beneficios que reportan para la salud, así como las cantidades recomentadas a consumir para lograr el efecto beneficioso. Es un libro útil para llegar a mantener una alimentación equilibrada desde el punto de vista funcional del organismo. En definitiva, el interés de este libro abarca a varios aspectos, no sólo al conocimiento de los alimentos funcionales o sus clases, fabricaciones, etc., sino también es útil para mejorar la salud de los interesados en muchos aspectos desde el punto de vista de la alimentación.
El origen de las conservas caseras es casi tan antiguo como la humanidad, y surge del deseo de gozar de una dieta variada, nutritiva y sabrosa el mayor tiempo posible. En este manual práctico mostramos cómo preparar en casa de manera fácil conservas de frutas y hortalizas tan deliciosas como naturales. Desde la elección de la fruta a su preparación y envasado, esta guía explica todo el procedimiento, paso a paso, para elaborar mermeladas caseras sin aditivos industriales y de extraordinario sabor y calidad. Para ello es importante conocer la técnica y el tiempo de cocción de cada especialidad. Ilustrado con fotografías a todo color, el libro incluye numerosos consejos culinarios y contiene más de cien recetas.
A lo largo de la historia contemporánea de Galicia miles de mujeres han trabajado en el procesado de pescado y en tareas auxiliares de la pesca, participando en el proceso de industrialización regional e insertándose en el mercado de trabajo asalariado. Los empresarios las reclutaban por las aldeas porque eran trabajadoras, productivas, flexibles, dóciles y cobraban poco; es decir, se adaptaban muy bien a las necesidades de la industria, contribuyendo a hacerla más competitiva en el mercado internacional. En la actualidad se repiten algunas de las estrategias empresariales de la primera fase de la globalización, como la creación de plantas procesadoras en otros países que buscan, entre otros factores, mano de obra abundante y barata. Tal es el caso de áreas muy competitivas como el sudeste asiático, donde los salarios de las mujeres conserveras son siete veces inferiores a los de algunos países Latinoamericanos como Ecuador, y, desde luego, mucho más bajos que los de la Unión Europea. Históricamente, a pesar de constituir la mayoría de la mano de obra de la industria conservera, las mujeres han sufrido segregación ocupacional y salarial: contratos eventuales, ocupaciones situadas en el primer peldaño de la escalera de trabajo y salarios inferiores a los masculinos. Este libro es una biografía laboral colectiva del trabajo femenino en la industria conservera durante el período 1870-1970, y aporta, desde una perspectiva de género, algunas variables clave para la historia del trabajo, de la empresa y de las relaciones laborales. Además, a partir de la reconstrucción de los ingresos y gastos de los hogares, el libro muestra la contribución de las mujeres al bienestar material de las familias de la costa de Galicia.
La presente obra sobre irradiación de alimentos constituye una aportación muy importante en el orden divulgativo, académico y científico, con una notable componente de aplicaciones prácticas a escala industrial.
Golosas recetas, elaboradas exclusivamente a base de chocolate, para pasteles, mousses y chocolatinas. En este libro encontraréis también citas irónicas, bromistas, divertidas, además de anécdotas y curiosidades históricas relacionadas con el chocolate.