Cocina general y recetas



LOS TRUCOS DE COCINA DE SERGIO (FERNÁNDEZ, SERGIO)
Con Trucos de cocina aprenderás a ahorrar a la hora de hacer la compra y a sacar el mejor partido a tu nevera: verduras, carnes, pescados, fruta, así como los platos y menús más sabrosos y originales.

EL COCINERO UNIVERSAL O ARTE DE GUISAR AL ESTILO MODERNO (NAIT, A. DE)
Vindex nos muestra la forma de preparar los manjares más exquisitos con facilidad y economía a través de más de trescientas recetas para la preparacion de sopas, salsas, guisados, asados, frituras, confituras, helados, etc. EDICION prologada por Carlos Ria-Baja, amigo del autor.

LA COCINA DE MARRUECOS (ALCOBENDAS TIRADO, MIGUEL)
Teniendo en cuenta sus raíces antropológicas, debido a la transmisión oral de madres a hijas, las recetas de la cocina popular que hemos recogido en este libro han sido adaptadas al gusto español sin traicionar las formas tradicionales, de manera que las

LA COCINA MODERNA (BURGOS, CARMEN DE)
Completo recetario con más de 800 guisos incluyendo varios platos regionales, clásicos del extranjero, pastelería, botillería, helados, conservas y todo cuanto pueda interesar a una buena dueña de casa.

MESAS Y COCINAS EN LA ESPAÑA DEL SIGLO XVIII (PÉREZ SAMPER, MARÍA DE LOS ÁNGELES)
Como decía Jovellanos, el siglo XVIII español fue un siglo sembrado de «semillas de luz», que con el correr del tiempo darían «frutos de ilustración y de verdad», que eran para el famoso ilustrado «las prendas más ciertas de la felicidad del pueblo». «El glorioso empeño de ilustrar la nación para hacerla dichosa», en expresión también de Jovellanos, se manifestó a lo largo del siglo de mil modos y maneras, y no fue el menor empeño lograr que los españoles tuvieran una mejor alimentación. El progreso general, aunque no alcanzó a asegurar una buena mesa para todos, ofreció a la mayoría una mesa más abundante, más variada y de más calidad. Característico de la época fue el triunfo de productos antes exóticos como el tomate, el chocolate y el café, que se hicieron cotidianos, en tanto que otros comenzaron entonces a introducirse con dificultades, como la patata. Mientras la tradición culinaria española se mantuvo entre las clases populares, la alta gastronomía cambió radicalmente con la introducción de la cocina francesa. Desde la corte, pasando por las mesas de calidad de nobles y burgueses, hasta las mesas más sencillas de monjes y frailes, campesinos y artesanos, mendigos y viajeros, el panorama de la alimentación española resulta muy complejo y diverso. Este libro, a partir de fuentes varias, recetarios de cocina, cuentas familiares, contratas de cocineros, literatura, reglas de órdenes religiosas, relatos de viajeros, reconstruye desde diferentes perspectivas la alimentación de los españoles del siglo xviii y trata de evocar los sabores, olores y colores de aquellas cocinas, mostrar las varias culturas de la mesa y el típico ambiente de los refrescos, los cafés, los mesones y las posadas. Es, pues, un libro de historia y es un libro de cocina. Las muchas recetas de la época, incluidas para ayudar a comprender aquella cocina del pasado, dan al lector, además, la oportunidad de colaborar en la evocación del apasionante Siglo de las Luces, cocinando alguno de los sugestivos platos que se ofrecen. Se trata no solo de leer, sino también de saborear.

ARTE CISORIA (VILLENA, ENRIQUE)
Puede considerarse hasta cierto punto el Arte Cisoria como el primer libro escrito en castellano que en estilo didáctico se ocupa del arte de cocinar. El Arte Cisoria es el arte de cortar con cuchillo o de trinchar la comida con corrección.

LA GRAN ECONOMÍA DE LAS FAMILIAS (UN GASTRONOMO JUBILADO)
La gran economía de las familias es el arte de arreglar y componer lo sobrante de las comidas de un día para otro, dedicado a las clases menos acomodadas y gentes de poco dinero que gusten de comer bien, gastar poco y no despreciar nada.

LOS FOGONES DE JOSÉ ANDRÉS (ANDRÉS, JOSÉ)
Las tapas, base fundamental de la cocina de José Andrés, son una de las principales aportaciones españolas a los tesoros culinarios del mundo: platos de ingredientes mediterráneos sencillos, como su preparación, hábilmente combinados para proporcionar estallidos de sabor puros y limpios. Esta obra, organizada por alimentos como base de cada una los capítulos (tomates, patatas, setas, legumbres, pimientos, verduras, arroz, huevos, pescado, mariscos, pollo, cerdo y otras carnes) es el primer gran libro que celebra una cocina de renombre mundial, creada por el nuevo cocinero de Televisión Española, discípulo aventajado de Ferran Adrià, galardonado con varios premios, propietario de seis restaurantes en Washington y portavoz oficioso de la cocina española en Estados Unidos.

COOKIES (AA. VV.)
Irresistibles e innovadoras recetas de cookies recogidas en un minilibro que podrás llevar siempre contigo para cocinar cómodamente y con estilo en cualquier ocasión, ya sea en tu casa, de vacaciones o en una reunión de amigos.

BOCADILLOS, SÁNDWICHES Y TOSTAS (GUIJARRO RAMOS JOSEBA)
Joseba Guijarro es un joven cocinero formado en la escuela de hostelería de Leioa. Tras trabajar en varios restaurantes de conocido prestigio como Matxinbenta y Gaminiz en Bizkaia y San Román de Escalante y Hostería de Arnuero en Cantabria, hoy hace un programa de cocina en televisión y asesora bares de pintxos y bocadillos como Casalita. Hoy en día, cada vez se dedica menos tiempo a comer y muchas veces se quiere perder el menor tiempo posible al mediodía para salir antes a la tarde del trabajo. ¡qué mejor recurso que el tradicional bocadillo! Con este libro se puede aprender a hacer bocadillos de todo tipo. En él aparecen desde los más tradicionales a nuevas creaciones. Pero el libro no sólo trata de bocadillos sino también de dos parientes cercanos: el sandwich y la tosta.