Cocinar forma parte de un estilo de vida sano. Este libro habla de lo importante que es comer y que, por eso mismo, no hay que tomárselo tan en serio. Cocina esencial sólo pretende ofrecerte algunos trucos básicos y, ¡al fin! lo que tu necesitas: recetas creativas y con sabor fáciles de preparar.
Los arroces y la pasta son protagonistas indiscutibles de los entrantes de la cocina mediterránea; las combinaciones que ofrecen son casi infinitas: van desde las recetas más completas y elaboradas hasta las más sencillas y ligeras.Pescados, carnes, mariscos, verduras y hortalizas, quesos, hierbas aromáticas y especias forman el séquito de productos que potencian el extraordinario sabor mediterráneo de los arroces y las pastas.
Una cena veraniega, un almuerzo rápido, un buffet festivo para los amigos, una comida al aire libre...Son inumerables las ocasiones en las que las ensaladas y las tapas no sólo son el recurso más práctico, fácil y rápido, sino también el más apetitoso.Desde la bruchetta italiana o los pinchos más clásicos hasta las ensaladas más originales, los productos que nos ofrece la cocina mediterránea resultan en este campo una gran tentación.
Las madres siempre cuidan de sus hijos con cariño, sobre todo si éstos son pequeños o están enfermos. Con el tiempo, son los hijos quienes se preocupan por sus padres mayores.Marga Muñoz encontró un método especial para llamar la atención de su madre, quien cada vez estaba más enferma y desinteresada por la vida: le escribía cartas donde le sugería que preparara platos sencillos y deliciosos, como un pollito relleno al «quiero y no puedo», y atrevidos postres, como las croquetas de fruta prohibida. Además le daba consejos, por ejemplo algún truco de belleza, y le describía las propiedades más importantes de ciertos ingredientes. Hoy su madre ya no está, pero Recetas para mi madre puede resultar útil a otras personas que necesitan un estímulo para levantarse y ponerse en marcha con ilusión. Es también un completísimo libro de recetas, explicadas de forma escueta y clara, que pone a prueba el paladar pero no la habilidad en la cocina.
Este libro le ofrece una gran selección de recetas basadas en la gastronomía tradicional, pero actualizadas sutilmente con las tendencias más innovadoras, donde la presentación del plato adquiere cierta importancia. El lenguaje sencillo y la exposición paso paso de las recetas hacen de este libro una perfecta guía, tanto para aquel que se inicia en el mundo de los fogones, como el especializado que busca nuevas presentaciones gastronómicas.
Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina. Corresponde al módulo 0262_2 Productos Culinarios. Objetivos: -Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. -Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación. -Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos. -Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc. -Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias. -Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. -Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración. -Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. Contenidos: Unidad didáctica 1. Presentación de platos 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. 1.2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet: 1.3 Adornos y complementos distintos productos comestibles. 1.4 Otros adornos y complementos Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas específicas: 2.1.1 Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. 2.1.2 Combinaciones base. 2.1.3 Experimentación y evaluación de resultados. 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: 2.2.1 La técnica del color en gastronomía. 2.2.2 Contraste y armonía. 2.2.3 Sabor, color y sensaciones. 2.2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: 2.3.1 Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. 2.3.2 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 2.4 Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2.5 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
Hay desde los remedios clásicos a los sencillos o sofisticados: ¿Desea un cóctel de tomate o un elixir de grosella y naranja? ¿Tal vez prefiere un Prairie Oyster o un paté de aguacate? ¿Mejor una suave sopa caliente de limón y luego una ensalada de gambas
Este deseo es el denominador común de los embajadores y de los templos del variat que encontraréis en este libro. Dieciocho cocineros de prestigio de la isla y veinte bares o restaurantes de referencia en Mallorca ofrecen una visión tradicional y de van
There is no time for boredom at the restaurant Tickets, where engagement and good company are the order of the day. Indeed, fun has been the key ingredient in the restaurant's cuisine since Albert Adrià opened its doors in 2011 with the Iglesias brothers, Pedro, Borja and Juan Carlos. It has become a benchmark for Barcelona's restaurant scene ever since and its recipes have clearly evolved, though without losing any of their freshness or magic. Today the dishes at Tickets have fully transcended the concept of the tapa. So, this is not a tapas book! Albert Adrià invites us once again to walk through the doors of Tickets, where diners become actors in a film, performers in a vaudeville variety show or in a chorus line. Strawberry tree with elderflower and kimchi, Porex with Kalix caviar, Prawns in frozen salt, Saffron sponge with bread soup, Cannibal chicken with cassava bone and the oyster dishes, like Grilled oyster with black chanterelle tea, are just a sample of the nearly 100 recipes disclosed in this book.
Ropa vieja, Vaca frita, Moros y cristianos, Camarones borrachitos, ¿quién no dejaría volar su imaginación al pensar en estos platos de una cocina rica y creativa como es la cubana? Una cocina que se basa en ingredientes que pueden parecer tan exóticos como los frijoles, la yuca,la malanga, el quimbombó, la guayaba y el mango, pero también en otros que resultan mucho más familiares como el orégano, el aguacate, la piña y el plátano.Este libro propone una serie de recetas fáciles y rápidas de preparar, que permiten descubrir la rica tradición gastronómica de la isla caribeña, para deleite propio, de amigos y parientes.
Lourdes Martínez i Solé aplega a Cuina per a no professionals una selecció de les receptes que durant anys ha utilitzat en cursets de cuina que ha impartit en diverses entitats i a la seua pròpia escola de cuina. Escrites d?una manera volgudament assequible i entenedora per a tothom, les receptes de Lourdes Martínez són una immillorable introducció a la cuina d?avui i de sempre per a tots aquells que, sense cap més pretensió que gaudir-ne, volen iniciar-se en el món dels fogons.
Cocinar forma parte de un estilo de vida sano. Este libro habla de lo importante que es comer y que, por eso mismo, no hay que tomárselo tan en serio. Cocina esencial sólo pretende ofrecerte algunos trucos básicos y, ¡al fin! lo que tu necesitas: recetas creativas y con sabor fáciles de preparar.
Los arroces y la pasta son protagonistas indiscutibles de los entrantes de la cocina mediterránea; las combinaciones que ofrecen son casi infinitas: van desde las recetas más completas y elaboradas hasta las más sencillas y ligeras.Pescados, carnes, mariscos, verduras y hortalizas, quesos, hierbas aromáticas y especias forman el séquito de productos que potencian el extraordinario sabor mediterráneo de los arroces y las pastas.
Una cena veraniega, un almuerzo rápido, un buffet festivo para los amigos, una comida al aire libre...Son inumerables las ocasiones en las que las ensaladas y las tapas no sólo son el recurso más práctico, fácil y rápido, sino también el más apetitoso.Desde la bruchetta italiana o los pinchos más clásicos hasta las ensaladas más originales, los productos que nos ofrece la cocina mediterránea resultan en este campo una gran tentación.
Las madres siempre cuidan de sus hijos con cariño, sobre todo si éstos son pequeños o están enfermos. Con el tiempo, son los hijos quienes se preocupan por sus padres mayores.Marga Muñoz encontró un método especial para llamar la atención de su madre, quien cada vez estaba más enferma y desinteresada por la vida: le escribía cartas donde le sugería que preparara platos sencillos y deliciosos, como un pollito relleno al «quiero y no puedo», y atrevidos postres, como las croquetas de fruta prohibida. Además le daba consejos, por ejemplo algún truco de belleza, y le describía las propiedades más importantes de ciertos ingredientes. Hoy su madre ya no está, pero Recetas para mi madre puede resultar útil a otras personas que necesitan un estímulo para levantarse y ponerse en marcha con ilusión. Es también un completísimo libro de recetas, explicadas de forma escueta y clara, que pone a prueba el paladar pero no la habilidad en la cocina.
Este libro le ofrece una gran selección de recetas basadas en la gastronomía tradicional, pero actualizadas sutilmente con las tendencias más innovadoras, donde la presentación del plato adquiere cierta importancia. El lenguaje sencillo y la exposición paso paso de las recetas hacen de este libro una perfecta guía, tanto para aquel que se inicia en el mundo de los fogones, como el especializado que busca nuevas presentaciones gastronómicas.
Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina. Corresponde al módulo 0262_2 Productos Culinarios. Objetivos: -Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. -Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación. -Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos. -Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc. -Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias. -Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. -Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración. -Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. Contenidos: Unidad didáctica 1. Presentación de platos 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. 1.2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet: 1.3 Adornos y complementos distintos productos comestibles. 1.4 Otros adornos y complementos Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas específicas: 2.1.1 Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. 2.1.2 Combinaciones base. 2.1.3 Experimentación y evaluación de resultados. 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: 2.2.1 La técnica del color en gastronomía. 2.2.2 Contraste y armonía. 2.2.3 Sabor, color y sensaciones. 2.2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: 2.3.1 Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. 2.3.2 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 2.4 Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2.5 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
Hay desde los remedios clásicos a los sencillos o sofisticados: ¿Desea un cóctel de tomate o un elixir de grosella y naranja? ¿Tal vez prefiere un Prairie Oyster o un paté de aguacate? ¿Mejor una suave sopa caliente de limón y luego una ensalada de gambas
Este deseo es el denominador común de los embajadores y de los templos del variat que encontraréis en este libro. Dieciocho cocineros de prestigio de la isla y veinte bares o restaurantes de referencia en Mallorca ofrecen una visión tradicional y de van
There is no time for boredom at the restaurant Tickets, where engagement and good company are the order of the day. Indeed, fun has been the key ingredient in the restaurant's cuisine since Albert Adrià opened its doors in 2011 with the Iglesias brothers, Pedro, Borja and Juan Carlos. It has become a benchmark for Barcelona's restaurant scene ever since and its recipes have clearly evolved, though without losing any of their freshness or magic. Today the dishes at Tickets have fully transcended the concept of the tapa. So, this is not a tapas book! Albert Adrià invites us once again to walk through the doors of Tickets, where diners become actors in a film, performers in a vaudeville variety show or in a chorus line. Strawberry tree with elderflower and kimchi, Porex with Kalix caviar, Prawns in frozen salt, Saffron sponge with bread soup, Cannibal chicken with cassava bone and the oyster dishes, like Grilled oyster with black chanterelle tea, are just a sample of the nearly 100 recipes disclosed in this book.
Ropa vieja, Vaca frita, Moros y cristianos, Camarones borrachitos, ¿quién no dejaría volar su imaginación al pensar en estos platos de una cocina rica y creativa como es la cubana? Una cocina que se basa en ingredientes que pueden parecer tan exóticos como los frijoles, la yuca,la malanga, el quimbombó, la guayaba y el mango, pero también en otros que resultan mucho más familiares como el orégano, el aguacate, la piña y el plátano.Este libro propone una serie de recetas fáciles y rápidas de preparar, que permiten descubrir la rica tradición gastronómica de la isla caribeña, para deleite propio, de amigos y parientes.
Lourdes Martínez i Solé aplega a Cuina per a no professionals una selecció de les receptes que durant anys ha utilitzat en cursets de cuina que ha impartit en diverses entitats i a la seua pròpia escola de cuina. Escrites d?una manera volgudament assequible i entenedora per a tothom, les receptes de Lourdes Martínez són una immillorable introducció a la cuina d?avui i de sempre per a tots aquells que, sense cap més pretensió que gaudir-ne, volen iniciar-se en el món dels fogons.