Una cocina fácil y atractiva, y un montón de indicaciones útiles para los cocineros tengan o no tengan barco. "Es un libro práctico, fácil y coherente con la idea de que la cocina es para todo aquel que tenga ganas de cocinar. Es un libro con mucha sensibilidad hacia los productos de nuestro país, así como inteligente a la hora de seleccionar los productos de proximidad al barco..." (Nandu Jubany)
Tras varios años en cocinas, llevando a cabo recetas de lo mas variopintas, llegamos a la conclusión que para llevar consigo una alimentación idónea no se requiere de sabores extremos ni productos fuera de la normalidad. Desarrollamos una serie de platos básicos con los que conseguir una alimentación bastante equilibrada a la vez que sana. Tomando en cuenta estos platos, para que vayan acompañados, se incluyen desde guarniciones, plato principales, además de platos para compartir. Utilizando en gran medida formas de cocinar para rentabilizar el aporte calórico además del nutricional. El uso de aderezos queda en manos del propio lector, para conseguir el objetivo que se busca. Las recetas llevan un pesaje para dos personas, y recordemos que siempre se busca la mescolanza entre dichos platos, intentando en la medida de lo posible que las verduras, hortalizas y frutas formen parte de todas y cada una de nuestras comidas. Esperamos lleguen a saborear todos y cada uno de los platos, con las ganas que hemos puesto en su elección.
Un libro para descubrir nuevas formas de usar la barbacoa, tradicional, eléctrica o de gas, abierta o con tapa, y aprender a aprovechar sus posibilidades al máximo, empleando productos procedentes de todo el mundo. Con un práctico glosario para conocer el vocabulario más importante y recetas de diversos orígenes, que darán variedad y mucho sabor a su cocina.
La capital de Cataluña es una referencia gastronómica de primer orden cuyo éxito reside en el equilibrio establecido entre la cocina de vanguardia y la tradición culinaria más arraigada. Su oferta de restaurantes, la calidad de sus productos y también el amplio catálogo de grandes cocineros hacen de la gastronomía barcelonesa un potente atractivo turístico. En su recetario, Birgitta Sandberg nos transmite la manera de hacer de los barceloneses y catalanes de su patrimonio gastronómico, algo que sin duda ha contribuido a definir su identidad y a reforzar el patrimonio cultural de la ciudad.
Oriol Rovira, del restaurant Els Casals de Sagàs, al Berguedà, ha estat Millor Cuiner Jove de l'Any 2004. Al pròleg, descriu la història i algunes anècdotes sucoses, a més de les característiques i peculiaritats de la tòfona. A continuació, 10 receptes per assaborir-la en entrants, segons plats i postres. Unes propostes sofisticades i gustoses.
En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World's 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes y transformar nuestra manera de cocinar a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color. «René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo». SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentación y Pura fermentación «La guía de fermentación de Noma, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigación que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta información». DAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku «El laboratorio científico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentación. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigación a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y más deliciosos éxitos». ALICE WATERS, autora de El arte de la comida sencilla «La guía de fermentación de Noma recoge detalladas recetas de los descubrimientos más destacados del restaurante, documenta la situación actual de los procesos en curso y ofrece una magnífica introducción tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados a la práctica y los placeres de cocinar con microbios». HAROLD MCGEE, autor galardonado de La cocina y los alimentos
Una cocina fácil y atractiva, y un montón de indicaciones útiles para los cocineros tengan o no tengan barco. "Es un libro práctico, fácil y coherente con la idea de que la cocina es para todo aquel que tenga ganas de cocinar. Es un libro con mucha sensibilidad hacia los productos de nuestro país, así como inteligente a la hora de seleccionar los productos de proximidad al barco..." (Nandu Jubany)
Tras varios años en cocinas, llevando a cabo recetas de lo mas variopintas, llegamos a la conclusión que para llevar consigo una alimentación idónea no se requiere de sabores extremos ni productos fuera de la normalidad. Desarrollamos una serie de platos básicos con los que conseguir una alimentación bastante equilibrada a la vez que sana. Tomando en cuenta estos platos, para que vayan acompañados, se incluyen desde guarniciones, plato principales, además de platos para compartir. Utilizando en gran medida formas de cocinar para rentabilizar el aporte calórico además del nutricional. El uso de aderezos queda en manos del propio lector, para conseguir el objetivo que se busca. Las recetas llevan un pesaje para dos personas, y recordemos que siempre se busca la mescolanza entre dichos platos, intentando en la medida de lo posible que las verduras, hortalizas y frutas formen parte de todas y cada una de nuestras comidas. Esperamos lleguen a saborear todos y cada uno de los platos, con las ganas que hemos puesto en su elección.
Un libro para descubrir nuevas formas de usar la barbacoa, tradicional, eléctrica o de gas, abierta o con tapa, y aprender a aprovechar sus posibilidades al máximo, empleando productos procedentes de todo el mundo. Con un práctico glosario para conocer el vocabulario más importante y recetas de diversos orígenes, que darán variedad y mucho sabor a su cocina.
La capital de Cataluña es una referencia gastronómica de primer orden cuyo éxito reside en el equilibrio establecido entre la cocina de vanguardia y la tradición culinaria más arraigada. Su oferta de restaurantes, la calidad de sus productos y también el amplio catálogo de grandes cocineros hacen de la gastronomía barcelonesa un potente atractivo turístico. En su recetario, Birgitta Sandberg nos transmite la manera de hacer de los barceloneses y catalanes de su patrimonio gastronómico, algo que sin duda ha contribuido a definir su identidad y a reforzar el patrimonio cultural de la ciudad.
Oriol Rovira, del restaurant Els Casals de Sagàs, al Berguedà, ha estat Millor Cuiner Jove de l'Any 2004. Al pròleg, descriu la història i algunes anècdotes sucoses, a més de les característiques i peculiaritats de la tòfona. A continuació, 10 receptes per assaborir-la en entrants, segons plats i postres. Unes propostes sofisticades i gustoses.
En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World's 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes y transformar nuestra manera de cocinar a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color. «René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo». SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentación y Pura fermentación «La guía de fermentación de Noma, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigación que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta información». DAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku «El laboratorio científico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentación. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigación a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y más deliciosos éxitos». ALICE WATERS, autora de El arte de la comida sencilla «La guía de fermentación de Noma recoge detalladas recetas de los descubrimientos más destacados del restaurante, documenta la situación actual de los procesos en curso y ofrece una magnífica introducción tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados a la práctica y los placeres de cocinar con microbios». HAROLD MCGEE, autor galardonado de La cocina y los alimentos
L'all és l'ingredient indispensable en molts plats mediterranis, primordial en moltes salses i protagonista indiscutible d'aquestes 10 receptes.