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El veganismo va más allá de lo que comúnmente se ha conocido como dieta vegetariana y se caracteriza por el uso de alimentos de origen 100% vegetal. Este hecho, que a primera vista puede parecer una limitación, ofrece, sin embargo, un abanico de posibilidades culinarias tan amplio que sorprende gratamente a todo el que se asoma por primera vez a este mundillo. Y es que el afán por descubrir nuevos ingredientes, nuevos sabores y nuevas técnicas tiene deliciosas recompensas. Con el avance del veganismo han ido viendo la luz multitud de libros de cocina vegana, generalmente centrados en platos de nuestro entorno cultural. Partiendo del respeto, la empatía y el amor a los animales, el presente trabajo, fruto de varios años de investigación, muchas horas de cocina y varios viajes, no se queda ahí, sino que nos obsequia, a través de más de 120 recetas originariamente veganas y con otras adecuadamente "veganizadas", con un fascinante recorrido gastronómico por las tradiciones de las distintas culturas del planeta.ÍndicePrólogo (David Román) Introducción. Miles de sabores, miles de razones EUROPA un continente de contrastes Vinagretas para ensalada Vinagreta de mostaza Vinagreta de fresas Vinagreta de higos secos · Mezzes: Aperitivos mediterráneos Tzatziki Paté de olivas negras Caviar de berenjenas · Gazpacho: Sopa fría con acento andaluz Gazpacho andaluz Ajo blanco Gazpacho de sandía Gazpacho de remolacha Sopa de patatas Sopa solianka Smetane · Seitán Sopa borsch · Remolacha Sopa de cebolla Risotto de setas · Setas Arroz con frutas secas y setas · Pesto: Salsa italiana Pesto verde Pesto rojo Pesto de rúcula Polenta frita con salsa de pimientos del piquillo · Polenta Crepes · Trigo sarraceno Puttanesca Quiche con setas y espárragos Salsa mery Salsa bechamel vegana Seitán a la mostaza Salsa de mostaza Ajonesa · Mostaza Salchichas Albóndigas con crema de avena y sirope de arándanos Pimientos del piquillo rellenos de setas con salsa de puerros Intxaursaltsa Tarta tatin Crema fría de chocolate y cacahuete Panacota Crema catalana SUDESTE ASIÁTICO un estallido de sensaciones Ensalada picante Ensalada picante con vermicelli y tofu Ensalada de papaya som tam · Papaya Rollitos frescos Algas fritas con salsa de cacahuete Tom Yam Laksa · Coco Sopa vietnamita de noodles Pho Bo Curry amarillo con tofu y calabaza Massaman curry Curry verde Curry rojo con setas · Hierba de limón o lemon gras Gado Gado Sambal Oelek Tempeh con salsa de cacahuete · Tempeh Tempeh caramelizado Tempeh Rendang Tortas de maíz y anacardo · Anacardo, esa semilla Tofu con salsa de guindillas y anacardos Arroz glutinoso con leche de coco y mango INDIA todo un mundo de sabores Musoor Dal · Dal: legumbres secas Chole en salsa espesa · Legumbres: Fuente de proteínas vegetales Arroz Biryani Masala de coco · Picante: Algo más que un característico sabor Curry de patatas Curry de verduras Curry de zanahoria Garam masala Curry de espinacas y yogur · Chutney: el acompañamiento por excelencia Chutney de mango Chutney de menta Chutney de manzana Chutney de tomate Pan chapati Pan chapati relleno Koftas de verduras y almendras Bhajis de cebolla Croquetas de lentejas con salsa de yogur especiada Bondas de patata Dulce de zanahoria · Cardamomo: dulce intenso, picante y digestivo CHINA, JAPÓN Y COREA sencillez, orden y minuciosidad Paté de tofu · Miso Sopa de miso Caldo kombu Sopa picante de kimchi · Kimchi Arroz para sushi Onigiri · Umeboshi: Ciruela fermentada japonesa Japchae (fideos de boniato con verduras) Setas con bambú Udon con mentsuyu · Algas: Las verduras del mar Soba con pesto de wasabi · Wasabi: Un picante muy especial Fideos de arroz con verduras salteadas y tofu · Tofu: Concentrado de proteínas vegetales Tempura con salsa tentsuyu Seitán agridulce Cáscara de castaña Judías verdes con salsa de miso y tahin AMÉRICA raíces e influencias Ceviche de mango con chips de plátano macho Ceviche de altramuces y tortillas de maíz · Maíz: El cereal que sustenta la vida Tostones de plátano con salsa de cilantro · El plátano como cicatrizante Sopa de tortillas · Aguacate Tacos Mezcla de soja texturizada Salsa de aguacate Pico de gallo Burritos · Chipotle: ají ahumado Feijoada · Tomate: la fruta de oro azteca Pastel de patata relleno de soja texturizada y frutos secos Hamburguesas Bizcocho de zanahoria Brownie de chocolate · Cacao: Amarga moneda de cambio Cinnamon rolls ÁFRICA SUBSAHARIANA la importancia de lo colectivo Ensalada de arroz y melocotón Mahonesa vegana Sopa fría de aguacate Irio · Fufú, ugali, pirao, masango Espinacas con cacahuetes y leche de coco · Cacahuetes Yuca frita con salsa picante Carry de verduras con tres salsas y arroz · Influencias internacionales Salsa de limón (Citron piment) Salsa de berenjena (Rougaill brigelle) Salsa de tomate (Rougaill cowbawa) Arroz amarillo con uvas pasas y tatales Mafe · Mijo: El cereal africano Frijoles picantes con leche de coco Tortas de yuca con salsa de cacahuetes y jengibre · La yuca Buñuelos africanos Buñuelos de chana dal con salsa de curry al coco Buñuelos de judías blancas. Ata, gau y akra Buñuelos de banana Pastas de coco Compota de mango · Vainilla: la única orquídea comestible PAÍSES ÁRABES la mezcla, seña de identidad Fattoush Salsa de cacahuetes y jengibre Zanahoria con cilantro y limón Hummus · Sésamo: Una semilla para el cerebro Baba ganoush Tabulé Harira Bissara Cuscús de verduras · Cuscús Kibe de calabaza y patata rrelleno de nueces Falafel con salsa de yogur Ghribas Pasteles rellenos de dátiles · Dátiles: El tesoro del desierto 
Ya hace años que el colectivo "La cuina a Sils", constituido originalmente por las populares abuelas de Sils, trabaja para recuperar y preservar el patrimonio gastronómico de Sils y, en general, de toda la comarca de la Selva. El resultado de este esfuerzo es un libro que quiere dejar constancia de los platos y de toda una forma de hacer tradicional de nuestra cocina.Las cocineras de Sils aporta una gran cantidad de consejos prácticos y una amplia muestra de la gastronomía popular: desde el bacalao con pasas y piñones hasta el cordero con castañas, pasando por platos completísimos y únicos y unos deliciosos postres.
Harumi Kurihara, desmitifica la dificultad de la cocina japonesa y nos demuestra, mediante 70 recetas deliciosas, modernas y de fácil preparación, que pueden prepararse platos que se cocinan diariamente en una casa japonesa utilizando ingredientes que pueden encontrarse en casi cualquier supermercado.
Una cena veraniega, un almuerzo rápido, un buffet festivo para los amigos, una comida al aire libre...Son innumerables las ocasiones en las que una ensalada o un plato frío no sólo son el recurso más práctico, fácil y rápido, sino también el más apetitoso. En este libro, ilustrado con magníficas fotografías, encontrarás mil y una ideas para realizar recetas rápidas y frescas con los ingredientes más sanos: ensaladas con pasta, arroz, verduras o frutas; aperitivos fríos a base de queso, verduras o salmón; tartas y terrinas de verduras, pollo o pescado; sopas frías y gazpachos y, además, los trucos para confeccionar bebidas y cócteles deliciosos.
Tras el éxito de «La cocina de las monjas» (LB 1401), LUIS SAN VALENTÍN ha continuado su peregrinar por una serie de conventos en los que los tradicionales recogimiento y contemplación que caracterizan la vida de los frailes le permite constatar que también en las comunidades masculinas se dan las condiciones óptimas -el aprecio por las cosas sencillas y, sobre todo, un ritmo vital exento de prisas- para acercarse a los fogones. LA COCINA DE LOS MONJES nos ofrece una serie de recetas provenientes de una veintena de monasterios y conventos, en las que destaca la utilización de productos sencillos y sustanciosos y una rigurosa acomodación a los productos característicos de la localidad. Una breve reseña histórica sobre las órdenes y conventos que han proporcionado estas recetas y un índice de fácil consulta completan el volumen.
Esta obra es el último texto publicado (1913) por Manuel María Puga y Parga, el celebérrimo Picadillo. Como afirma José Manuel Vilabella en su introducción («Picadillo y sus amigos»), Vigilia reservada «tiene múltiples lecturas y al envejecer, al mostrarse a los ojos de los atónitos lectores del siglo xxi, tan importante es lo que se dice en él como lo que se calla, lo que se quiso transmitir en su momento como lo que se pudo haber dicho. El paso del tiempo convirtió al recetario en estudio sociológico y le confiere un rango que no tenía. Refleja el talante de una época, una preocupación formal por el cumplimiento de un viejo precepto religioso que ha perdido su razón de ser aunque no su vigencia, y un exceso pantagruélico que, si se sigue fielmente como dieta habitual, justifica sobradamente los 260 kilos del autor. ¿Es Picadillo un cínico redomado o un humorista que utiliza la desmesura para provocarnos la carcajada? [
'> Uno se imagina a los devotos de la época atiborrándose con almuerzos copiosos y cenas interminables, brindando alegremente con un buen champagne, libres de pecado, con la tranquilidad del que sabe que tiene asegurada una confortable y larguísima vida eterna».
El autor nos guia en el modo de servir una mesa, la conservación de carnes, pescados y otros alimentos así como los vinos. Tambien nos enseña a elaborar bebidas artificiales y preceptos higiénicos relativos a la comida y bebida.
O doutor Fausto Galdo, na estela do xenial Cunqueiro, realiza un percorrido por toda a xeografía gastronómica galega de onte e de hoxe. O Abecedario das mantenzas é, en palabras do historiador e académico Xosé R. Barreiro Fernández, un dicionario dos nosos peixes, froitas, carnes, mariscos, viños..., pero tamén da forma de adubalos e cociñalos sen excluír os nomes e as obras dos mellores coñecedores da cociña galega nin descartar noticias, proverbios, cantigas, ditos e lendas sobre a nosa gastronomía. Este libro resulta algo ben diferente daquelas obras que só pretenden ser un receitario práctico e que deixan de lado toda a cultura que encerra a arte culinaria. Ademais, Fausto Galdo, na súa condición de médico, infórmanos do necesario equilibrio que debe producirse entre os praceres da comida e a saúde das persoas. Cun tratamento divulgativo, recolle o autor a presenza das nosas mantenzas na tradición oral e na produción literaria que vai de Afonso X o Sabio ata Rosalía ou o propio Cunqueiro, e converte este abecedario nun libro de lectura áxil e recorrente.
Más de cien artistas, deportistas, escritores, periodistas, políticos, y otras relevantes personalidades de todos los ámbitos profesionales y círculos culturales y sociales, ofrecen originales recetas de sus ensaladas preferidas. Son las ensaladas firmadas: Adolfo Domínguez Alaska Alejandra Grepi Alicia Martínez Álvaro Middelmann Ana Alonso de Letamendía Andoni Luis Aduriz Antonio Gómez Rufo Blanca Torquemada Carmen Pardo Coral Bistuer Dani Panullo Elena Prada Enrique Thate Ernesto Sáenz de Buruaga Eva Celada Fermín Urbiola Fernando Jáuregui Francisco Narla Íñigo Urrechu Irene Villa Javier Montini Javier M. Ruiz Taboada Jesús Hermida José Ramón Pardo Josean Martínez Lija Juan Antonio Molina Juan Carlos Santamaría Lilian Aguirre Luis Llongueras Luis del Olmo Macarena Márquez Mamen Gurruchaga María del Carmen Martín Irañeta María José Goyanes Marta Landín Miguel Ángel Mocholi Natalia Figueroa Nieves Herrero Paloma Gómez Borrero Paola Dominguín Pedro Larumbe Pilar Cernuda Pilar Falcón Pilar Liébana Purificación García Quino Moreno Rafael Ansón Ruphert...
