Ir al contenidoCOCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
Las tareas de un elaborador de productos cárnicos son, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral. 'Preparación de Masas y Piezas Cárnicas' es uno de los módulos pertenecientes al certificado de profesionalidad de 'Elaborador de productos cárnicos' el cual forma parte de la familia profesional de 'Industrias alimentarias' (Real decreto 2019/96). Desde Ideaspropias Editorial, presentamos este material didáctico correspondiente a la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. Así pues, con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar, de acuerdo a las especificaciones y fórmulas establecidas, las fases del proceso de preparación de masas y piezas cárnicas, manipulando y seleccionando carnes, deshuesando y modelando piezas para la elaboración de distintos productos cárnicos, comprobando y controlando la evolución del proceso.
Las técnicas culinarias y el protocolo para las ocasiones especiales Mil Ideas para la Cocina y la Mesa ofrece innumerables consejos, ideas y trucos de enorme utilidad para todas las preparaciones culinarias, sean las de cada día o las de las ocasiones especiales. Este libro contiene la más amplia información práctica para que, a pesar de las exigencias de la vida moderna, la cocina de cada día se un éxito para usted y una delicia para los suyos.
La 2a EDICIÓN AMPLIADA del Manual de Nutrición Celular del Dr. José Colastra N.D. es un exhaustivo manual sobre vitaminas, minerales, aminoácidos, y demás nutrientes celulares, que ha sido ampliamente reconocido como una herramienta de gran utilidad, tanto para el profesional de la salud, como para el estu- diante o el público general interesados en el tema. INDICE Primera parte: Alimentación, Nutrición y Metabolismo. Descripción de estos conceptos, y exposición detallada de otros tan importantes como: - Clasificación de los alimentos - Alimentos ácidos y alimentos alcalinos - La dieta alimenticia - Cómo conseguir una dieta y un estilo de vida saludables - Los nutrientes esenciales - Macro y Micronutrientes - Digestión, Absorción y Metabolismo etc. - Medición del balance material y energético etc. Segunda parte: Los Suplementos Nutricionales Información sobre por qué necesitamos suplementar la dieta alimenticia, y cuáles son las diferen- tes presentaciones, controles de calidad, etiquetado y excipientes utilizados en la elaboración de suplementos nutricionales. Tercera parte: Las vitam
