Las páginas que siguen, son un compendio, tan incompleto como sustancioso, de algunos de los aspectos científicos y empresariales tratados en el curso universitario "Semana sobre la Dieta Mediterránea", celebrado en la Axarquía (Vélez-Málaga), en el Palacio de Beniel, en julio de 1998, bajo los auspicios del Ayuntamiento de Vélez-Málaga y la Universidad de Málaga.