1. Ensalada de quinoa y vegetales

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 pepino, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1/4 de taza de cebolla roja, picada
  • 1/4 de taza de perejil fresco, picado
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Cocina la quinoa en agua según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
  2. Mezcla la quinoa cocida con los vegetales picados.
  3. Agrega el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Revuelve bien y sirve fría.

2. Gazpacho andaluz

Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 1 pepino, pelado y picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una licuadora, mezcla los tomates, pepino, pimiento, cebolla y ajo hasta obtener una mezcla suave.
  2. Agrega el vinagre y el aceite de oliva, y mezcla nuevamente.
  3. Ajusta la sal y la pimienta.
  4. Refrigera al menos 2 horas antes de servir.

3. Rollos de primavera frescos

Ingredientes:

  • Hojas de papel de arroz
  • 1 taza de fideos de arroz cocidos
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 pepino, en tiras finas
  • 1 pimiento rojo, en tiras finas
  • Hojas de lechuga
  • Hojas de menta y cilantro fresco

Preparación:

  1. Sumerge las hojas de papel de arroz en agua tibia hasta que se ablanden.
  2. Coloca los ingredientes en el centro de la hoja de arroz.
  3. Enrolla los ingredientes, asegurándote de que queden bien sellados.
  4. Sirve con salsa de maní o salsa de soya.

4. Smoothie tropical

Ingredientes:

  • 1 taza de piña fresca o congelada
  • 1 taza de mango fresco o congelado
  • 1 plátano
  • 1/2 taza de yogur natural o de coco
  • 1 taza de agua de coco o leche de almendra

Preparación:

  1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora.
  2. Mezcla hasta obtener una textura suave.
  3. Sirve inmediatamente, idealmente con hielo.

5. Helado de yogur con frutas

Ingredientes:

  • 2 tazas de yogur griego
  • 1/4 taza de miel o sirope de agave
  • 1 taza de frutas frescas (como fresas, arándanos o mangos), picadas

Preparación:

  1. Mezcla el yogur con la miel hasta que esté bien combinado.
  2. Agrega las frutas picadas y revuelve.
  3. Vierte la mezcla en moldes para helado y congela durante al menos 4 horas.
  4. Sirve como un refrescante postre.